第一次聽到珍珠糖、列日鬆餅，是閱讀某期商周alive的文章。
裡頭提到：
這種鬆餅來自比利時東邊的城市列日（Liege），據聞是十八世紀時，比利時王子御廚所發明的，他把當地人用甜菜根提煉出來的顆粒狀珍珠糖放入鬆餅麵糰中，夾在鐵板中烘烤，因為珍珠糖融點高，經過烘烤不會完全融化，一部分融化的珍珠糖形成薄脆的糖衣，而另一部分則賦予鬆餅獨特口感。
當時，就被珍珠糖如此獨特口感的描述給吸引了。我以為珍珠糖是難尋的玩意兒，沒想到，無需尋它千百度，偶然就在竹北的烘焙材料行購得。
珍珠糖入手，下一步就是來烤列日鬆餅啦！
上網做了功課，這才知道，市面有各種鬆餅，像麥當勞早餐的鬆餅（美式鬆餅）、星巴克或很多咖啡店賣的鬆餅，而比利時鬆餅又有布魯塞爾鬆餅跟列日鬆餅。雖然大家都叫鬆餅，卻非嫡親姊妹，做法各有不同，差別主要在於讓鬆餅膨脹的方法之別。我依我理解到的大致說明一下。
三大鬆餅作法、口感大不同
1-美式鬆餅
（例：麥當勞早餐的鬆餅，或大賣場賣的美式鬆餅粉）
膨脹方式：泡打粉
熟製方式：平底鍋油煎
以前曾經很愛麥當勞鬆餅，但有好陣子沒吃，前兩周偶然回味，卻發現，媽呀，邊吃邊發現整個嘴巴都是澀澀的感覺，我猜是泡打粉的緣故？應該自此敬謝不敏了...
2-布魯塞爾鬆餅
膨脹方式：打發蛋白霜加酵母或泡打粉
熟製方式：鬆餅機
這應該是咖啡廳最常見的比利時鬆餅，不過，我猜咖啡廳營業上餐速度要快，應該都直接用泡打粉取代打發蛋白霜以及酵母的做法吧。
3-列日鬆餅
膨脹方式：酵母
熟製方式：鬆餅機
列日鬆餅吃起來比布魯塞爾鬆餅紮實，而珍珠糖是列日鬆餅的靈魂，萬萬不要省略。個人主觀的看法，少了珍珠糖的列日鬆餅，就像去日本沒吃生魚片，去義大利沒吃冰淇淋一樣的令人遺憾；二者是靈魂伴侶，有了珍珠糖隱約的焦糖香以及酥脆口感，才能成就列日鬆餅的舉世聞名。
列日鬆餅的做法：
列日鬆餅（原食譜參考：周老師的美食教室）
牛奶100克
細白砂糖50克(這樣的糖量不會甜，因為有加珍珠糖，所以覺得甜度可以，若喜歡甜一點，可再增加）
鹽1/4小匙
蛋2個
速發乾酵母1小匙
低筋麵粉240克
融化奶油100克
珍珠糖100克
列日鬆餅步驟教學：
1.奶油小火融化，放涼備用
2.先溫熱牛奶，加入砂糖。牛奶熱度不要太高，否則會把酵母燙死，到體溫的溫度即可。我通常不加熱，就直接下去攪拌，但聽說加溫的牛奶會讓鬆餅更柔軟（但我猜是比較有助酵母發酵，及幫助糖溶解^^?)
3.除珍珠糖外，所有材料一一下去攪拌，每攪拌均勻，再放入下一樣。
4.將麵粉糊放在室溫下發酵一小時。但我喜歡前一夜先拌好，直接丟冰箱低溫發酵，隔天直接拿出來就能烤，且冰冰的麵糊較好塑形，烤起來比較漂亮。
5.珍珠糖加入麵粉糊裡稍攪拌
6.預熱鬆餅機，若怕沾黏，順便抹一點油防沾。
7.舀一些麵糊放進鬆餅機，用湯匙稍微調整麵糊的邊緣，讓它看起來圓一點
8.烤三分鐘。請準確計時，否則多一分鐘都可能過黑或太硬喔。
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D
