台灣人一年每個人可以喝掉100杯以上的咖啡，有的人更是一天兩杯，許多醫學研究指出喝咖啡可以抗氧化，但根據義美食安研究所實際抽檢國內連鎖咖啡店的產品結果顯示，許多連鎖咖啡店的咖啡抗氧化的機能極低，因為其咖啡中含有的綠原酸（Chlorogenic acid；CGA）比率過低，諷刺的是，和咖啡價格無關，有些咖啡價格甚高但綠原酸卻是最低。
義美食品安全研究所在過去一個月內隨機抽檢國內11個連鎖咖啡飲料產品，包括星巴克、肯德基、cama、路易莎、7-11、全家等等，檢測咖啡因、綠原酸等濃度，以及沖泡水質差異對咖啡的影響，27日在義美85週年感恩會上公布結果。
連鎖品牌咖啡越貴，不保證營養成分
受測的11個品牌咖啡每杯容量從190CC到360CC不等，單價則從33元到90元不等，每一杯咖啡中的抗氧化機能來自於天然含量的綠原酸與總多酚，因此主要檢測指標為咖啡因與綠原酸的含量，結果公布以代號顯示。
比較各連鎖品牌咖啡內的咖啡因含量高低次序，某兩家單價35元的連鎖咖啡與一家單價95元的咖啡的咖啡因含量最低，小杯咖啡單價在45元上下的某兩家連鎖店咖啡的咖啡因含量最高（如圖）。
至於咖啡中主要抗氧化成分綠原酸檢測部分，義美食品安全研究所主任張士強先解釋說，一杯咖啡和生豆相比，造成綠原酸流失的主因是咖啡豆烘培的程度，經過重度烘培後的咖啡喝起來香又濃，但綠原酸是流失最多的，如果生豆的綠原酸含量定為100％，哪麼中、淺烘培後的豆子綠原酸剩下大約25％，而重度烘培後的豆子剩下約10％。「咖啡因的含量不會因為烘培的程度而有太大的差異，但綠原酸會。」
用不同水質，對咖啡因濃度無影響
而各家連鎖咖啡的綠原酸濃度公布，某家小杯單價45元的連鎖咖啡含量最高，每杯含量128毫克，甚至比第二名還高出40％，第二第三名是單價45元與33元的連鎖咖啡；每杯綠原酸含量最低的是單價95元的咖啡，每杯僅10毫克，再來是每杯35元的某超商咖啡，每杯僅23毫克，乍看之下，消費者口感、市場接受度和是否能夠抗氧化沒有直接關係。
再來是對逆滲透水、去離子水、蒸餾水、咖啡機過濾水、萃茶水、自來水等不同水質，在連鎖咖啡廳普遍用的阿拉比卡豆以及羅布斯塔豆進行交叉比對，對每杯咖啡中咖啡因及綠原酸濃度的影響。
實驗結果發現，水質不同，對有效成分如咖啡因、綠原酸的濃度並無顯著影響，對其PH值也沒有影響。義美食品安全研究所表示，這項抽檢是提供國人對咖啡口感以外的參考指標。
