洋蔥Onion（學名：Allium cepa），又稱玉蔥、蔥頭、球蔥、胡蔥、日本蔥頭、大粒蔥頭、洋蔥頭、大蔥頭，是一種常見的蔥科蔥屬植物；原產於伊朗、阿富汗一帶，栽培的歷史相當悠久。台灣洋蔥約七成產自屏東縣，包括恆春、車城、枋山等地。
洋蔥分成黃色、白色、紫色3種顏色，黃色洋蔥耐久放，而白色及紫色洋蔥內含水分較多，建議購買後應盡早食用。
洋蔥含纖維、鈣、鉀、鐵、維生素C、硫化物、類黃酮（槲皮素）。其中內含的硫化物以及類黃酮物質已有許多研究證實對於體內抗氧化反應以及心血管、血脂有保護作用。
洋蔥含纖維、鈣、鉀、鐵、維生素C、硫化物、類黃酮（槲皮素）。（圖片來源／彰基提供）
*硫化物：
1.對預防心臟病作用原理在抗氧化反應、維持粒線體功能、減少心肌細胞凋亡、抗發炎反應、調節離子通道、增加一氧化氮產生，使血管擴張、增加血液循環、穩定血壓，預防動脈硬化。
2.對於血脂的作用：可促進膽固醇代謝、防止膽固醇氧化沉積。
*槲皮素：
1.屬於黃酮醇類（Flavonol）具有抗氧化作用，研究指出可抑制氧化型低密度脂蛋白（LDL-C）產生，進而達到降低血中低密度脂蛋白的效果，預防心血管疾病。
2.對高溫相較於其他營養素較穩定，且易溶於油脂，建議可拌油烹炒提高吸收率。
3.食物中多存在於外皮、根部上，比如洋蔥皮、洋蔥根部、蘋果皮等；最好可以一起帶皮吃的食物就帶皮吃。
食物中槲皮素的常見來源及含量多寡。（圖片來源／彰基提供）
原文作者為員林基督教醫院營養師 吳峮瑋，本文轉載自《彰基院訊電子報》
