過去一周以來，武漢肺炎（COVID-19）疫情在歐美非迅速爆發，世界衛生組織也終於在台北時間11日宣告武漢肺炎為全球大流行，台大公衛學院認為，宣告後，其實台灣對於疫情判斷方向要有所調整，社區防疫應努力超前佈署，至於民眾雖然要持續提高警覺，如何做出一些改變，但在食衣住行育樂維持一定程度的正常生活也是很重要。
尤其，武漢肺炎爆發以來，民眾已大幅降低到餐廳聚餐吃飯的意願，許多餐飲業生意大受影響，甚至有的還直接宣告結束營業，不過，台大食品安全與健康研究所所長陳家揚認為，事實上到餐廳用餐只要多注意一點，風險也不會很高，民眾無須過度恐慌。
餐飲業防疫從落實現有衛生規範開始
陳家揚表示，研判新冠病毒透過飲用水及食品或食品包材傳染的機率小，需要比較注意的還是接觸感染，細菌或病毒可能會經由食品餐飲人員殘留在該人員所處理的食品，食品再被作為載具傳播病毒，因此餐飲業者落實衛生規範就顯得相當重要。
陳家揚指出，其實現有的衛生規範本來就是要阻絕微生物傳播問題，這些事項若能被落實，病毒的傳染途徑就有辦法被阻斷。
他舉例，根據目前「台北市公共飲食場所衛生管理辦法」工作前手部應用清潔劑洗淨，工作中吐痰、擤鼻涕、入廁或其他可能汙染手部之行為後應即洗淨後在工作，又或者「台北市公共飲食場所衛生設備基準表」規定每一廁所應設置足夠洗手設備，並備有流動自來水、清潔劑及擦手紙巾或其他乾手設施等。
Buffet、合菜都NG，試吃也可以先暫停
此外，應強化員工健康與衛生管理，陳家揚提醒，請生病員工務必在家休息，不要因為人力調度，強迫生病員工到班，也要留意時薪人員的身體狀況，以免時薪人員擔憂賺不到錢而隱匿病情；同時要求員工注意手部清潔，收拾與送餐之間應洗手或用酒精消毒、調理即時食品，應穿戴經消毒之手套或徹底洗淨消毒手部、收銀人員與送餐人員務必分流。
餐飲環境的部分，陳家揚建議拉大顧客用餐距離，如果無法將桌椅撤掉，就安排隔桌坐；也應該提高清潔頻率尤其是員工與顧客容易接觸的表面，如餐桌、門把、菜單等，而菜單也可以改成一次式；而自助餐式的供餐形式則應盡量避免，傳統合菜也建議先分裝在端上桌，他認為，店家應配合防疫，避免更大的傳染，以減低損失。
台大公衛學院院長詹長權同樣建議，仿照紐約餐廳、咖啡廳來客數減半，若店面很壅擠，也可以仿照香港模式，用隔板擋起來，此外，他認為美食街、麵包店也應該停止試吃，不要讓人沒有機會洗手就去拿東西來吃。
至於消費者該如何自我保護，除了飲食前務必清潔手部、避免用手取食，盡量使用餐具、選擇到注重防疫衛生餐廳用餐給予鼓勵，更甚者還可以自備潔消用品擦拭用餐桌椅等。
英國提集體免疫政策萬萬不可，全球圍堵陷入挑戰
然而，武漢肺炎目前為止還看不見終點，台大公衛學院副院長陳秀熙表示，全球大流行標示著病毒已不像過去從重要的樞紐，開始往世界上的其他國家傳播，舉例來說，非洲從過去只有北非，現在南非也相繼淪陷，對於這些醫療體系脆弱的國家會有嚴峻的考驗。
陳秀熙進一步指出，各國防疫對策有所不同，如以色列、澳洲、紐西蘭用非常激烈的措施，只要境外移入就要強制隔離14天，視同國際檢疫傳染病處理；然而，媒體報導英國試圖讓6成人染病達集體免疫，陳秀熙認為「萬萬不可」，他指出，集體免疫指的是疫苗的保護概念，今天如果讓所有人都感染，可能從年輕的感染到年老的，醫療體系好的國家到不好的國家，對於全球防堵會是很大的挑戰。
陳秀熙表示，世界各國應進一步思考將武漢肺炎是為國際檢疫法定傳染病，讓國際間形成防治標準規格，形成國際防疫生態圈，對於我國而言，也要思考是否要列為第一類法定傳染病，加強管控力度與法源依據。
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