「在我心中我是捨不得收場的，我會想盡方法，把住家的房子賣掉，我也不願意收場，再說員工都跟我相處20、30年也捨不得讓他們離開，他們現在離開我也找不到工作，也要為國家社會盡一點責任」說這段話的是79歲的老字號餐館敘香園創辦人夏照林。
受到武漢肺炎（COVID-19）疫情影響，不少老字號餐館已經宣布暫時歇業，也不少餐館與敘香園一樣面臨歇業與不歇業的兩難。
老台北的味道
敘香園為開業50多年的江浙菜老店，經歷台灣的極盛時期，前總統蔣經國、李登輝，前行政院長俞國華、郝柏村等，不少高官都是座上賓，甚至美國前總統卡特也曾蒞臨，夏照林得意的說，以前國外華僑回來有個口號，「沒有到台北敘香園吃飯，等於沒回台灣」，風光時期甚至要提前2個禮拜訂位才能如願品嘗佳餚。
敘香園曾因租金高漲於2013年短暫吹熄燈號，2018年落腳第一飯店重新開幕，沒想到才1年多就碰上武漢肺炎，夏照林說，「我們也沒想到這麼嚴重，2月份我們就緊張了，往年2月份營業額可從700萬到上千萬，現在2月變成250萬，幸虧我還有一點點小積蓄，3月份就變成150萬，要度過4月，5月、6月也不知道疫情會不會停止。」
老字號餐廳的兩難
營業額掉了7、8成，夏照林細數開銷，「我想歇業要報勞工局批准、每個員工也要發23500元，我有60位員工，不歇業員工也很同情我，配合休假讓我一個人少發三分之一的薪水，所以我營業跟不營業都是賠，然後我還要付房租、水電瓦斯等基本開銷平均起來將近50萬，我一個月開業就要200萬，不開業也是要150、160萬，你省不了錢，勞基法讓老闆也很難為，」若真的歇業當時重新開幕的2千萬裝潢也將付之一炬。
營業額連員工薪水都不夠付
陷入同樣困境的還有銀翼餐廳，銀翼餐廳前身為空軍伙食團，後來開放為民營，在台灣走過70年頭，也經歷SARS、金融海嘯，目前遭遇前所未有的挑戰，餐廳的客人剩下不到2成。
銀翼餐廳總經理藍隆盛表示，光是一個月的薪水就要發出近200萬，而現在的話，2月的營業額才將近200萬、3月份大概150萬，等於我們的營業額連薪水都付不足。他認為，政府的紓困貸款、水電費減免等方案，雖然有幫助但難解燃眉之急，業者需要盡快獲得補助或紓困。
夏照林則用畫餅充飢來形容政府的紓困方案，是「看的到卻吃不到」，他指出，紓困貸款需要房產或銀行存款擔保，但開餐廳的多數沒有房產，現金流也不太夠，他希望政府放寬限制，能以信用貸款的方式，協助老字號度過難關。
業者：紓困方案盼能在放寬標準
武漢肺炎疫情重創餐飲業，其他老字號餐廳如大三元酒樓、祥福餐廳、祥鈺樓、真北平餐廳與世貿聯誼社中餐廳均在近期宣布暫停營業，其中，大三元酒樓還於2018、2019年連續2年摘米其林一星，目前宣布停業2個月，敘香園與銀翼餐廳則在歇業與不歇業間徘徊，成本高、需要即席食用保持菜餚道地美味是這些老字號的共同特色，也讓他們在這波疫情下更加險峻。
國民黨文傳會主委王育敏表示，相對其他餐飲業能透過外送平台勉強維繫營運，老字號餐廳面對疫情經營更加艱難，對於政府的紓困方案雖然有編預算，但會不會紓困方案看的到用不到？他認為，不論是行政程序還是紓困方案的申請限制應放鬆，並主動提供協助，才能讓老字號餐廳在疫情中被消失。
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