甲狀腺素是來調控身體代謝、生長速率及調整體內鈣平衡，因生活型態轉變，現代人以外食為主，要攝取含碘的食物機會較少，也無法確定店家是否使用含碘鹽。
根據國民健康署發表的「國民健康營養狀況變遷調查2013-2016分析」，雖然國人家中食鹽已高達8成使用含碘鹽，但由尿碘檢查發現19歲以上成人缺碘盛行率仍有5成，因此建議國人可以多使用含碘鹽或是碘含量高的食物像是海帶、紫菜、蝦蟹等海洋中的動植物。
一般民眾的碘建議攝取量每天約100微克到150微克，若使用含碘食鹽，換算成實際的使用量，約5到15毫克，約莫一小茶匙，蝦7隻約84公克碘含量35微克，乾海帶1公克碘含量約含9微克，約11公克的乾海帶，紫菜1公克碘含量約2600微克，因紫菜碘量很高，如有甲狀腺問題者須特別注意。
甲狀腺腫有分為單純甲狀腺腫及甲狀腺亢進，單純甲狀腺腫是甲狀腺功能正常但飲食中碘攝取不足（<50微克/天）所造成，因此可以吃富含碘的食物像是海帶來改善症狀，甲狀腺亢進者須採低碘飲食，每天攝取量不應高於100微克，也不建議食用超過11公克海帶，因為碘含量高的食物會刺激自體免疫加重甲狀腺症狀，也會影響藥效導致治療時間增長。
海帶中的碘在生命週期中扮演重要的角色，可以促進胎兒腦神經的發育和成熟、調節兒童及青少年身體的成長發育、維持成年人的甲狀腺機能。碘建議攝取量，每日建議攝取量可參考國健署的「國人膳食營養素參考攝取量第八版」，建議量如下圖：
味噌海帶鮮魚湯（1人份）
材料及作法
營養師小提醒
1.海帶芽的含鈉量較高，烹煮前可快速川燙，減少鹽分的攝取，且盡量不要再添加額外的鹽，才可保有魚的鮮味；味噌鈉含量很高（10g含415mg鈉），因為一天鈉建議攝取 量為6g鹽（含2400mg鈉），所以不建議額外添加鹽。
2.泡水時間不宜超過10分鐘，可減少黏液的產生，使口感保持爽脆。
原文作者為彰化基督教醫院營養暨膳食部 劉明悅 營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
