從想做出一杯好喝的咖啡，到今天成為門店數超越星巴克的咖啡連鎖店霸主，67年次的路易莎董事長黃銘賢，創業的轉捩點是什麼？A型處女座、念會計系的黃銘賢，雖然愛作夢，血液裡還是勤儉務實的因子。
談起挫折，黃銘賢說，疫情非常辛苦，但還不是他經歷過最辛苦的。
便利商店搶咖啡市場，最慘時還跟爸爸借錢
他回憶，有一回咖啡期貨漲了3倍，一帆風順時不覺得這是問題，前半年漲3分之1，接著又瞬間飆到原本的2倍價格，一直覺得會下來，等一等又漲上去變原價3倍。「就像溫水處青蛙，真的煮到錢都沒了。每天就在想到底要不要買豆子？」
倒楣的事還沒完，期貨漲了3倍，房東又要漲1倍租金想把他趕走，還直接在黃銘賢面前說，他也要開咖啡店，把設計圖拿給黃銘賢看，「當下真的很想哭」。
當時路易莎還沒有設座位，又遇到便利商店也來搶咖啡市場，於是跟爸爸借錢，開了有油煙式早餐的店，想說靠賣早餐活下來。黃銘賢自己煎雞腿堡，結果客人跑來抱怨，「我等下要去開會，現在全身都是油煙味！」黃銘賢後來發現，為了一個三明治，失去他最愛的咖啡，於是就放棄早餐。
黃銘賢搬到另一家店，隔壁是知名手搖飲，中午客人很多，把他的店門口都淹沒了。他想說人家是煮好一桶桶的茶在賣，那乾脆來做現泡的茶，還花了好大一番心思，結果消費者還是都買隔壁的手搖飲，也只好宣告放棄。
有一次，在烘豆廠烘豆子的時候，還發生氣爆，「我到現在都還記得那個紅點變成火焰衝出來，雖然馬上閃過身，還是燒掉眼睫毛、整片頭髮不見」。政策不對，一個店關掉幾十萬就沒了。
為了戰爭，失去自己，不如開夢想中的咖啡店
正所謂危機就是轉機，沒想到這些失敗，卻是路易莎規模能迅速長大的關鍵。
當時路易莎已成立6、7年，旗下約25間店，做油煙式早餐也失敗，做現泡茶也失敗，都是因為要跟便利商店的咖啡打仗的關係。「我不管了，要開一家夢想咖啡店，專心做莊園及精品咖啡，如耶加雪菲、曼特寧等，還推出莊園級拿鐵。為了戰爭，失去了自己，這才是我夢想中的咖啡店。」
當時烘1包1公斤的豆子要10天，所以1天只能賣1、2杯，手沖咖啡一天賣個3杯，「雖然賣得不好，還是很感動，我要做自己喜歡的事情。」當時所有夥伴也覺得這才是想做的事，所以很快跟著賣，在大家都一起賣的狀況下，銷售突然大好，因為這樣開始有更多人加入路易莎，也吸引很多人來看。這是7、8年前，大幅展店最重要的關鍵。「原來大家對於品質的要求，已經跟想像中不太一樣」。
有了莊園級咖啡，路易莎開始推出無油煙式早餐，當時流行健康輕早餐，生菜培根或燻雞包起來，沒想到一推出，消費者買翻了，1天可以賣將近100個。
有一天，他聽到一個客人講電話說，「我在露易莎早餐」。當下他快瘋了，開始轉型推出蛋糕，找了一個很有熱情的蛋糕師傅，研究半年，做了數千個品項。在第100間路易莎門市時，同時把座位變大，從以前的十幾坪，開始變成27坪，「當時整個爆滿，好開心。咖啡從早賣到晚，早上三明治，下午蛋糕。」
以前黃銘賢有很多天馬行空的夢想，例如要賣一杯一百多塊的咖啡，「但那個瞬間，不知不覺我的夢想已經完成了。」第100間店就是他要的樣子，以後展店速度就很快了。
目前路易莎共有524家門店，其中有145家直營，加盟門市 379 家，並設有烘豆廠 2座、烘焙工廠 2 座、餐食工廠 2 座、麵包廠 1 座和 1 個物流中心。有時候黃銘賢一路開車，看到3個不錯的店面，拍照傳給拓展部，就這樣開了3家店。而一條龍式的經營，風險分散、品項豐富，即使咖啡豆期貨大漲，也不再受到衝擊，能平抑價格波動。
國人每年喝掉200 杯咖啡，美國、日本約 500 杯，北歐國家 1000 杯
黃銘賢認為，國人每年喝掉約200杯咖啡，相較美國和日本約500 杯、北歐國家約1000 杯，顯然國內咖啡市場未來仍有倍數成長的空間。海外地區除了在泰國設有4家門市，已在新加坡、馬來西亞和日本等國家完成註冊，並與印尼當地知名企業簽約合作。
下一步，路易莎還要進軍企業咖啡豆這個百億市場。黃銘賢說，路易莎早年成立，也推展咖啡豆到店家卻不成功，檢討起來是因為沒有品牌，所以大家只談價格；先把品牌建立好，大家談的就是品質。目前已打入不少集團，未來要複製到更多企業。
蔦屋書店的路易莎門市，視為進軍日本的前哨站
最近在受到不少人喜愛的蔦屋書店，也看見路易莎的店中店。黃銘賢說，蔦屋書店的路易莎門市，就視為進軍日本的前哨站。當初蔦屋還從日本派團隊來，從台北一路看到高雄，才覺得路易莎有資格做蔦屋門市。
開一間咖啡店是很多人的夢想，黃銘賢建議，要做餐飲業，就要回到根本，給客人你最自信的商品，不要給半套，要花心思去練功，不要以為消費者喝不出來。
