現代人完全依照營養學理論來攝取飲食，卻還是大病小病不斷，原因就在於我們深信不疑的飲食原則，其實隱藏了諸多病因。鶴見隆史醫生研究發現，以生理時鐘來說，早上是排毒時間，此時進食，不僅影響排毒，打亂了代謝節奏與酵素平衡，前晚的食物還沒消化完又進食，無法好好消化的同時又攝取了多餘營養，就成了肥胖主因，也造成了宿便，無論多麼「健康」的食物，吃多了都會傷身體。因此他開始推廣鶴見式半斷食與酵素餐，治好許多疑難雜症。
撰文=鶴見隆史
為什麼斷食不挑中午或晚上，而是早上呢？這跟第一章提到的生理時鐘有很大的關係。
人體在深夜到清晨期間會進行吸收與代謝，即使睡了還是會繼續保持健康。到了早上，活動胃腸來排泄沒有吸收完的殘渣（糞便、尿液、廢物），這時候酵素要養精蓄銳，準備在補充營養的時候上戰場。身體都要休息了，卻吃了吐司配火腿蛋、米飯配烤魚之類的豐盛早餐。而且早上又匆忙，沒有細嚼慢嚥就吞下肚，吃下大把碳水化合物、蛋白質和脂肪，必須消耗大量酵素來消化，當然只能逼休息中的酵素開工。而且，早上的腸胃還沒有完全清醒，無法發揮全力，這就成了消化不良的主因。使用酵素同時要消耗大量能量，所以吃個豐盛早餐代表一大早就要消耗許多能量，這當然就撐不到晚上。可以說吃早餐反而讓你一早就沒精神，中午想睡覺，而且怎麼睡都還是累。
另外，吃早餐會造成血糖驟升驟降，更容易肚子餓，午餐和晚餐都會吃過頭。長期浪費酵素，這樣下去當然身體毛病就多，小病變大病。所以，吃早餐會造成酵素不足，有損健康，如果想要健康，基本上一天只要吃兩餐，早上喝水就夠了。按照生理時鐘來看，補充營養與消化的最佳時段是中午到晚上八點之間。在這個時段進食，晚上開始吸收與代謝，隔天排泄廢物，才是正確的生理時鐘。也就是說吃飯時間最好在中午到晚上八點之間，正好是午餐與晚餐，吃了也不會對身體造成過度負擔。
如果晚上八點之前就吃完晚餐，到隔天中午之前都不吃飯，那麼就是斷食十六個小時，比半天再長一點。食物從攝取到消化完成大概需要半天，但如果一天吃三餐，每餐間隔只有五到六小時，上一餐的食物還沒消化完成又要再吃一餐，等於身體不斷在進行消化，那麼就沒有酵素可以分配給代謝使用了。執行「早上斷食」等於每天都可以斷食半天，休養消化器官，讓酵素有時間做該做的代謝活動，非常合情合理。如果要清理全身細胞所囤積的髒汙，讓細胞恢復活力，唯一方法就是斷食。法國人認為斷食是相當好的治療方式，稱之為「不用開刀的手術」，我的診所也建議病患執行酵素輔助斷食。
酵素輔助斷食有很多好處：
．保存潛在酵素
．讓腸道等消化器官獲得休養
．清理腸內環境
．清血、暢通血流
．提升免疫力
．排出體內囤積的毒素
．消除身上的緊繃與痠痛
．促進呼吸與循環系統功能
．讓人睡得好，醒來神清氣爽
這些好處能夠大大預防或改善疾病。
早餐可能造成肥胖！
人體攝取食物之後就會進行消化吸收，食物分解出來的葡萄糖會被儲藏在脂肪或肌肉中，整個消化吸收的過程大概需要四到六小時。糖分或碳水化合物含量較高的食物，會讓血糖迅速上升，身體也就要分泌較多胰島素。所謂血糖就是血液中的葡萄糖濃度，食物分解產生葡萄糖之後會先送到血液中，所以用餐後三十分鐘血糖值會達到最高峰。胰島素的功能是將血糖轉存到肝臟、肌肉、脂肪細胞中，這樣可以降低血糖值，所以人一分泌胰島素就會覺得餓。其實人體就是這樣，消化吸收完成之後血糖降低，肚子就餓，而如果我們吃太多糖，或者在消化吸收還沒完成又亂吃導致血糖降低，就會變得更容易餓。
有人早上吃了豐盛的早餐，結果上午十點又想吃點心，或者喝了酒之後特別想吃碗拉麵。這就是因為早餐和酒菜吃了太多糖，血糖驟升驟降才會容易餓。可以說上午肚子餓是因為前天晚上吃太多糖造成的異常狀況，也就是吃太多反而讓人肚子餓。
我的診所經常建議病患斷食，剛開始有人說「餓到受不了」，但過陣子就說「完全不覺得餓了」。早上是排泄時間，本來就不應該感到強烈飢餓，所以上午肚子不餓很正常。不餓還硬要吃早餐，血糖驟升驟降會讓肚子容易餓，肚子餓就更容易吃太多。我每天幾乎都只有吃晚餐，但工作的時候幾乎不覺得餓過。「肚子餓」並不代表身體需要營養，只是吃太多糖，血糖又降得太快。如果因為餓就一直吃身體不需要的東西，當然會變得愈來愈胖。
每天吃三餐的人如果突然減少用餐次數，有可能會餓到受不了，就好像為了減肥而把食量減半，或者不吃晚餐，總讓人格外難受。很多人因為餓過頭就猛吃，結果嚴重復胖。那早餐呢？很多人早上一忙起來就懶得吃，應該比午餐或晚餐更不容易餓才對。而且不吃早餐，血糖不會驟升驟降，上午也就不會太餓了。
