吃熱炒時，許多民眾都喜歡來一盤炒文蛤，而這盤文蛤往往就酒酣耳熱之際，被你一夾、我一口的吃完了。
雖然一盤炒文蛤看似簡單，但養文蛤可就沒這麼容易！在養殖時，文蛤容易因為過量投撒飼料，使環境惡化而導致死亡。對此，農委會水產試驗所海水繁養殖研究中心發現，利用「氧化還原電位」技術，將可即時掌握文蛤池的底土狀態，能有效提高養殖文蛤的效益。
利用「氧化還原電位」技術提高文蛤養殖效益
文蛤為台灣主要的養殖貝類之一，近10年來，其總養殖面積約在5,000至7,300公頃之間波動，產值達6至11億元，年產量則由18,000公噸增加到26,000公噸。主要養殖地區為彰化、雲林、嘉義、台南等縣市，其中以彰化、雲林兩地為最多，歷年來兩縣市的文蛤產量約佔全台60至90%。
研究中心指出，文蛤為底棲濾食性生物，其攝食狀況不像魚蝦般易觀察，且投餌量通常根據經驗法則控制，容易因過量投撒飼、肥料，而導致環境惡化，而對文蛤產生負面影響，甚至引發大量死亡，所以亟需建立環境判斷指標，作為養殖管理的依據。
研究中心發現，利用氧化還原電位測量儀的白金電極，可直接在養殖池進行檢測，當氧化還原電位介於-150至-200毫伏特（mV）時，「SO4-2」會還原為「H2S」；在-250mV時，「CO2」則會還原為「CH4」。
彰化、雲林、嘉義、台南為文蛤主要養殖地
這些還原態物質會影響生物的正常生理狀態，因此發現底土氧化還原電位在-150mV以下時，應立即採取改善措施，例如增加增氧設備（水車）提高水中溶氧量；或者將池水排乾，讓底土直接曝露在空氣中4至8小時，使其直接氧化而達到改善效果，以避免養殖環境持續惡化。
另外，研究中心提醒，夏季實施此方法時必須在夜間進行，以避免陽光過強使得底土溫度升高超過文蛤的忍受溫度（攝氏42度）死亡而造成損失。透過氧化還原電位的運用，可以快速瞭解文蛤池的底質狀態，立即進行有效的底質改善措施，才能維護文蛤池的環境安全，確保文蛤的成長及提升活存率。
