近日中國進口辣椒粉在邊境屢被驗出含禁用色素「蘇丹紅」，各地衛生局也陸續檢出違規品項，知名零食「蝦味先」也中鏢。
無獨有偶，台北市衛生局20日接獲雲林縣衛生局、桃園縣政府衛生局及高雄市政府衛生局通知，濟生股份有限公司斗六廠製售「辣椒粉」相關產品，竟也檢出蘇丹紅色素3號，經雲林縣衛生局調查其下游商公司登記地位於台北市轄內有2家，分別為「政禾食品有限公司」及「台農醬園」。
衛生局接獲通知後立即要求業者下架該原料製成之商品，並執行下架回收作業。
究竟「蘇丹紅」是什麼？會致癌嗎？對人體造成哪些健康危害？若真的吃到蘇丹紅該怎麼辦？如何避免？民眾又該如何自保？
「蘇丹紅」恐增加皮膚炎、膀胱癌風險
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海接受《信傳媒》電訪時先指出，蘇丹紅是一種脂溶性之偶氮類芳香族化合物，市面上常見的蘇丹紅有1號、2號、3號、4號，「一般只能工業上使用，當作紅色色素可以使用，但在加工食品上不能使用。」
顏宗海表示，像辣椒粉調味料，其實可以用食品添加物裡面的紅色色素，如紅色4號、5號等，「有合法的食用素色，但業者竟然沒有用，反而用這種違法的蘇丹紅。」他指出，根據《食安法》之規定，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，「這些加工食品在製作過程中為了要增加賣相，准許業者用一些合法的著色劑。」
不過顏宗海表示，蘇丹紅不管是1號、2號、3號、4號，「它是一種偶氮染料，代謝物在動物實驗會增加癌症、膀胱癌風險，國際上、台灣都不准用。另外，蘇丹紅畢竟還是工業用色素化合物，放在加工食品裡面也擔心會增加過敏反應的風險，某些易過敏族群可能因為接觸到蘇丹紅而引起皮膚炎。」
蘇丹紅「可容忍攝入量」標準無法計算
不過加工食品驗到蘇丹紅，在台灣也不是第一次。
顏宗海指出，2017年台中市衛生局驗到某家餅店的鹹鴨蛋中含有蘇丹紅4號，「養鴨業者在飼料裡面添加蘇丹紅，生出來的蛋就比較紅，增加賣相。過去在中國和歐洲也曾經發生過，很多辣椒粉、辣椒產品有蘇丹紅污染事件，也是違法使用。這次也看到辣椒產品調味料裡面加了蘇丹紅，但這是不對的。」
民眾吃到多少量有這樣的健康風險？
顏宗海表示，「我們還沒辦法估算它的量，但蘇丹紅本身在動物實驗會增加癌症風險，另外其代謝物也會增加癌症風險，它在人體會被分解為胺類化合物（amines），研究證實有些胺類化合物是屬於第二級致癌物（即可能致癌物）。在醫學上針對蘇丹紅的可容忍攝入量（Tolerable Daily Intake）標準是無法計算的，最好就是避免使用到。」
民眾該如何自保？醫：選購食品應注意5大重點
若真的不小心誤食到該怎麼辦？
顏宗海表示，「因為蘇丹紅是脂溶性化合物，可能多吃一些高纖維素的蔬果，可以幫助排除，但重點還是不要吃到。」另外他也提醒，國人購買鴨蛋或辣椒製品時，通常會覺得顏色越紅表示營養價值越高，因此給了不肖業者鑽漏洞的機會，建議消費者選購食品時應注意下列幾點：
1. 跟信譽良好的食品供應商購買
2. 購買時需仔細閱讀食物標籤
3. 選購食品時，避免顏色過於鮮艷或價格過低的產品
4. 分散風險，不要限定購買特定品牌
5. 均衡飲食，不要只吃特定食物。
顏宗海強調，平常買食品儘量不要選顏色太過鮮豔的，且要選擇信譽良好的商家，「只要在購買食品時，注意到以上幾點，相信民眾都可以吃得安全又健康。」
