連傳統茶飲也解嚴 猜猜看，珍珠奶茶今年幾歲了？

三十年前，在台中發跡的春水堂因為不經意將煮熟的粉圓，加入奶茶中，調出茶飲新鮮好口感，意外打開珍珠奶茶的產業商機。隨著手搖珍奶席捲全台，成為人手一杯的國民飲料，各種手搖創意茶飲紛紛問世。不僅島內掀起手搖茶品牌大戰，更飄洋過海，引起熱潮，成為全世界最好喝的飲料之一。

或許是茶的歷史源遠流長，一提起珍珠奶茶，常讓人覺得這是款年輕的茶飲。事實上，從1987年春水堂第一次將粉圓加入奶茶中算起，今年已是珍珠奶茶正式上市販售第三十年了。

提起當初研發珍珠奶茶的過程，春水堂第二代、管理處協理劉彥伶表示，「珍珠奶茶的問世有兩個必要條件：一是將茶從傳統的熱飲變成冰飲；二是將吃的點心帶入茶，打破喝茶不加料的限制。」

春水堂創辦人劉漢介以他深厚的美學素養與鑽研各地茶飲文化的用心，打造出春水堂的經營傳奇。（攝影／澄攝影）

泡沫紅茶顛覆傳統喝茶方式

在傳統的茶文化中，茶都是熱飲，將茶葉裝進小茶壺中現沖現泡。春水堂創辦人劉漢介從小看著醫生父親泡茶，長大後亦好此道，熱衷參加各地茶會。鑽研茶道的同時，他也注意到「飲茶」這項傳統文化很難在年輕族群中推廣，而亟思解決之道。有一次，他前往日本旅遊途中，在咖啡館吧檯看見有人以調酒用的雪克器搖冰咖啡，靈機一動：「難道我們一定要飲用傳統熱騰騰的茶嗎？青少年不是更適合冰涼、甘甜的飲料嗎？更何況台灣氣候四季如春，混合傳統茶香與現代口味的冰涼飲料，或許更能讓他們感受到清涼暢快吧！」

1983年，劉漢介辭去了原本在公賣局的工作，在鄰近舊台中市政府，也就是今日台中市役所後方的四維街上開了陽羨茶行，後來成了知名的春水堂。經過多次不斷實驗改進，他發現，熱茶加入蔗糖、冰塊後以雪克器搖晃出來的紅茶，味道甘美香純，並會在表面產生綿密的泡沫，這就是歷時十餘年銷售不衰的泡沫紅茶。而這種熱茶冷泡的飲品，顛覆了傳統的飲茶方式，開啟了冷飲茶的新紀元。

劉漢介不滿足於此。他持續開發茶飲新口味，像檸檬紅茶、百香紅茶、茉莉花茶等各式飲品陸續推出，消暑凍飲正好切合台灣氣候，竟讓茶行在赤夏從以往的銷售淡季變旺季，跌破不少行家眼鏡。員工被他賦予「將茶豐富化」的任務後，也紛紛絞盡腦汁，加入革新茶飲的行列。1987年，當時年僅二十多歲，現職商品部副總林秀慧偶然從建國市場買了一些她最愛的童年美食──粉圓回店內，煮熟後加入冰奶茶調味，沒想到店內夥伴反應良好，顧客試喝亦稱讚不斷。圓潤光澤的黑粉圓滾動於奶茶中，猶如大珠小珠落玉盤，因此被定名為「珍珠奶茶」。

製作珍珠奶茶有很多步驟，為了確保每杯風味一致，業者都有一套科學化的標準作業流程。（攝影／澄攝影）

創新思維帶動產業改變飲茶風貌

1992年，發跡於台中東海的「休閒小站」首創「封口杯」，用自動封口機取代傳統杯蓋來密封飲料，即使打翻也不易外漏，這讓販賣茶飲有了革命性的改變。專做外帶的茶吧式飲料店，因店面小、租金便宜、人力精簡，如雨後春筍般興起。不少有志創業、創新飲品的業者紛紛逐鹿台中，多家知名連鎖茶飲品牌皆在此誕生，如：1996年創立的「嘟嘟茶行」、1997年的「茶窯複合式餐飲」、1998年的「喫茶小舖」、2004年的「薡茶精緻茶飲專賣店」和「T4清茶達人」、2006年的「清玉手調原味茶」和「喬治派克」、2007年的「MR.WISH鮮果茶玩家」等。春水堂也在2005年成立外帶茶飲品牌「茶湯會」，並在i-Buzz網路口碑研究中心2016全國下半年手搖飲料產業的口碑數據中，名列第四。

繼珍珠粉圓之後，台中的茶飲店家又創新推出以新鮮水果入茶的茶飲，豐富了台灣飲茶文化的風貌。

泡沫紅茶從1983年在台中問世後，帶動四維街一帶茶館林立，全盛時期，短短幾百公尺的街上，有二十多家風格各不相同的茶館，被老台中人稱為「泡沫紅茶一條街」。後來，雙十路、精武路因年輕人聚集，泡沫紅茶店開更多，喝茶配豆干等茶食成為時興吃法。泡沫紅茶店的魅力，在數年間從台中席捲全台，在台灣餐飲史上占據獨特地位。

而珍珠奶茶掀起的龍捲風效應，比泡沫紅茶更為強勁深遠。時至今日，不僅成為所有茶飲店必備的基本品項，近十多年來更進軍海外，包括美國、德國、紐澳、香港、中國、日本、東南亞、甚至中東的杜拜與卡達，都有台灣人在賣珍珠奶茶。

像春水堂在2013年正式進軍日本，於代官山開設第一家分店，目前在日本已有七家分店，目前陸續展店中。珍珠奶茶在日本非常受歡迎，每一間店平均營業額超過星巴克，業績最好一天可以賣出1,000杯。日方負責人谷關社長說，現在春水堂已是日本人心目中最好喝的珍珠奶茶，春水堂引進日本後，大家更喜歡台灣，也特別喜歡台中市。

台中市長林佳龍（左）日前到日本表參道春水堂拜訪取經，盼助台中業者拓展海外市場，特別與日本春水堂社長關谷有三同喝日本限定版的「香蕉巧克力珍珠奶茶」。（圖片提供／台中市政府新聞局）

飲茶文化深植台中人DNA

在茶飲市場競爭激烈下，新店家、新產品前仆後繼問世，每隔一段時間就會出現話題之作。像台中手搖飲店「清水森及茶」推出招牌茶飲「惡魔波霸」，強調用經四小時熬煮的波霸粉圓，再倒入一整瓶號稱牛奶界LV等級的高大鮮奶，一經媒體報導，便迅速成為排隊名店，供不應求。

有趣的是，大受歡迎的珍珠奶茶，還成為各式甜點的創意來源，像珍珠奶茶舒芙蕾、珍珠奶茶聖代、珍珠奶茶雪花冰、鯛魚燒珍奶聖代、珍奶戚風蛋糕等，衍生創意琳瑯滿目。

其實，聞名世界的珍珠奶茶出自台中，並非偶然。台中山區茶園眾多，吃茶配餅形塑深厚的飲茶文化。春水堂協理劉彥伶描述，「走在台中街頭，很容易發現，幾乎人人手上捧著茶飲信步悠閒。在台中，生活即是飲茶。」她認為，與其說台中人喜歡喝茶，不如說台中人的細胞組成中最重要的基因就是茶，台中人喜歡飲茶時的休閒自在、喜歡從喝茶中培養感情、培養思緒與創意流行。「總之，在台中你什麼時候想喝茶、想喝甚麼茶，都會有相對應的茶館為你開著。」

經過三十年的變革，茶飲推陳出新、隨處可買，不僅擴大飲茶族群，也讓台灣的飲茶風氣更加興盛，這也是春水堂創辦人劉漢介當初的理想。如果有空坐下來好好喝杯茶，不妨拜訪春水堂在四維街的創始店，在珍珠奶茶的出生地，品嘗這款歷久不衰的經典飲品，想必更有滋味。

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