作者簡介
台灣酵素生技研究NO.1／江晃榮
1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。
專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激酶(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研究的先驅與權威。
曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曽是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。
一九八九年，一艘滿載五千萬加侖的油輪在美國阿拉斯加外海擱淺，結果造成一千一百萬加侖原油外漏；為了清除海上的油汙，美國政府動用了數百位科學家集思廣益，發現利用微生物來清除油汙，比起傳統的焚燒法、掩埋法或化學處理法等，在時效上快了十幾倍。
主要原因是有些海洋微生物能分泌使石油氧化的酵素，也因此肯定了微生物在環境保護上分解油汙的功效，筆者曾開發出微生物及酵素製劑分解油汙，也啟發環保清潔劑的構想。
這一類漏油事件不斷的在全球各地發生，如果處理的方式仍使用傳統的方法，那所造成的二次汙染對環境生態的破壞無疑是雪上加霜；之前台灣墾丁外海也經歷過一次漏油事件，但由於沒有微生物處理的技術，所以對環境造成相當的危害。因此酵素在日常生活中的應用是極廣泛的，環保酵素是新興一環。
生活中的酵素應用
強力清潔劑
材料：環保酵素、蘇打粉。
做法：蘇打粉約五公克，加入五〇毫升水中再混合五〇毫升環保酵素，是很實用的清潔劑，可用在多種情況。
蘇打粉的成分是碳酸氫鈉（sodium hydrogen carbonate），俗稱「小蘇打」（baking soda，簡稱B.S）或是重碳酸鈉，呈弱鹼性，是一種易溶於水的白色粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳（CO2）。小蘇打是一種純天然的物質，能自然分解、無毒性、不會汙染環境，且不刺激皮膚，對人體也完全無害。
酸是臭味產生的主因，小蘇打是鹼性的，可以中和酸性達到除臭作用。大多數的汙垢都有酸性的油脂或脂肪酸，小蘇打遇到酸後會產生細緻的二氧化碳泡沫，使汙垢易溶於水，可順利清除。
小蘇打可降低水中鎂、鈣等金屬負離子含量，達到軟水功能，對居家清潔及肌膚都溫和。
香草除臭殺菌劑
材料：環保酵素、黑糖、香草（如薄荷、薰衣草、鼠尾草、檸檬草、尤加利）。
做法：香草原料洗淨切碎後裝瓶，一公斤原料加入三〇〇〇毫升環保酵素，再加入黑糖一〇〇公克，加蓋發酵一個月即可，產品可用在各種除臭及殺菌場合。
可食用酵素不只清宿便還能改善發炎
人體必需的三大營養素若不當攝取，便會累積在體內，加上排便不正常或是有經常性便祕的話，就會形成宿便，亦能引發多種疾病。例如蛋白質是健康不可或缺的，卻也足以摧毀健康。適量蛋白質能夠讓細胞運作順利，但是，若毫無節制攝取蛋白質，便會破壞細胞，造成疾病。
蛋白質進入人體，首先在腸胃局部被分解成分子較小的多胜（蛋白質分解物，通常只有固定長度者，如六胜肽就是一例）及更小的蛋白腖（peptone，蛋白質分解成小分子總稱語）。大部分蛋白質在小腸進行分解，胰臟酵素進一步將蛋白質消化成胜肽及胺基酸。儘管蛋白質能夠產生能量，但為了消化蛋白質，身體卻需耗費更多能量，還得處理遺留下來的酸性灰分。
換句話說，蛋白質是一種能量源，所製造的能量比消耗的更少。而這類體內多餘廢物與宿便要排出體外，唯有靠酵素分解成更小分子，所以說酵素是人體內最佳的清道夫。
發炎是指細胞某部位受破壞損傷，病菌就開始繁殖生長。發炎不能全靠酵素來治療，酵素的角色是扮演搬運白血球、增進白血球抗菌功能、清除入侵的病菌與化膿物，另提升抵抗力給損傷的細胞，所以對發炎部位有著相當大的助益。但基本上發炎仍要靠病人本身的自癒力才能真正治療。
即使常被稱為特效藥的抗生素雖能殺死病菌，但卻無法使細胞再生。酵素對許多發炎性疾病有良好的效果，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、大腸潰瘍等。胃潰瘍病因很多，有些是胃部受傷引起發炎，也有的是幽門桿菌引起的。而外科治療法，只要切除患處就完成工作。內科治療則先用鎮痛劑止痛，再用制酸劑緩和胃的酸度，可使發炎不再蔓延，增強免疫力，以身體的力量自然治療，不過這樣很難治好病，且是消極的方法。
酵素療法比內科療法更為積極。酵素對發炎的細胞，會發揮強大的抗炎效果，接著慢慢分解發炎所產生的物質，再分解病菌發炎所形成的廢物。除了很強的直接作用外，也有間接作用。酵素有促使細胞賦活的功能及解毒能力，淨化血液有助於搬運細胞新生所需的營養素，排出已成廢物的病毒，這些綜合作用對治療疾病的重要性不言可喻。
綜合酵素液含有細胞代謝時所需的多量糖質，當酵素被分解後，就變成易於燃燒的單醣（葡萄糖及果糖）進入體內，除了協助消化器官外，還是體內代謝的動力。這和吃東西的情形大不相同，酵素既不會有害傷口，也不會帶給胃過多的負擔，相反地卻能使患病部位獲得充分休息。
但要多種酵素才能在體內一起發生作用，只有少數的酵素，功能受到限制，效果也不大。綜合酵素對消炎作用有效的主要理由，在於以直接與間接的方式消除自由基， 以及去除T細胞上的附屬分子CD44等。
可食用酵素—紅棗、枸杞、蘋果酵素
材料：紅棗五〇公克， 枸杞子五〇公克， 青蘋果三顆（ 共約五〇〇公克），純蜂蜜。
做法：紅棗切開，把藥材逐一放入瓶中；青蘋果放入果汁機中打汁，再將蘋果汁連渣倒入瓶中，加入純蜂蜜至八分滿，發酵三十天。
蘋果雖不像鳳梨與木瓜般含有特殊酵素，但種類很多，如蛋白酶、脂質酶、纖維分解酶、澱粉酶以及超氧化物歧化酶等。蘋果的食物纖維中含有大量果膠（pectin），可改善腸胃疾病，降低膽固醇，若再加上其他中藥藥材的酵素則更完整。
紅棗能補氣養血，是很好的營養補充品。中國藥物學專著《本經》中記載紅棗味甘性溫，歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。現代藥理研究發現，紅棗能使血中含氧量增加，滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。
枸杞含有十四種胺基酸，大量的胡蘿蔔素，不僅被用於防治糖尿病、高脂血症、肝病及腫瘤，對防治眼疾更有特殊的醫療價值。
