作者簡介
Stanley李建軒
現職：
私立光啟高中餐飲科教師
SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
City Super廚藝教室廚藝老師
經歷：
私立東海高中餐飲科專任教師
康寧大學餐飲管理學系專任教師
君品酒店廚師
晶華酒店廚師
傳承人文薈萃的千年智慧──中式醬料
醬燒汁
取代紅燒概念調製而成的萬用醬燒汁，不論燒、滷、燉食材，都能輕鬆為料理加分！
（圖片來源／捷徑文化）
份量：2∼4人份
料理時間：2分鐘
事前準備： 完成番茄醬、熱炒醬製作（番茄醬做法詳見p.029、熱炒醬做法詳見p.031）
材料：熱炒醬3大匙、番茄醬1大匙、水3大匙、二砂糖1大匙
步驟：
1.將所有材料加入碗中。
（圖片來源／捷徑文化）
2.攪拌均勻即可完成。
（圖片來源／捷徑文化）
醬爆汁
醬爆汁是熱炒海鮮時的最佳選擇，鹹甜帶鮮的滋味，是讓料理變美味的秘密。
（圖片來源／捷徑文化）
份量：2∼4人份
料理時間：2分鐘
事前準備： 完成醬燒汁製作（醬燒汁做法詳見p.098）
材料：
醬燒汁2大匙
甜麵醬2大匙
辣豆瓣醬1大匙
二砂糖1大匙
步驟：
1.將所有材料加入碗中。
（圖片來源／捷徑文化）
2.攪拌均勻即可完成。
（圖片來源／捷徑文化）
大廚上菜！當臭豆腐遇上熱炒醬
【鐵板臭豆腐】
（圖片來源／捷徑文化）
示範搭配醬料：熱炒醬
煎至金黃的臭豆腐吸附熱炒醬後，香味四溢，搭配汆燙的筍子、豆莢等蔬菜，是道非常下飯的料理。除了在此示範搭配的熱炒醬，大家也可以依自己喜好搭配最適合拌炒食材的醬燒汁、醬爆汁或腐乳豆瓣醬。
份量：1∼2人份
料理時間：2分鐘
事前準備：完成熱炒醬製作（熱炒醬做法詳見p.031）
使用物品：不沾鍋、矽膠鏟夾
材料：
臭豆腐2塊、筍子15g、胡蘿蔔15g、甜豆莢5個、蒜頭1瓣、蒜苗15g、蔥5g、洋蔥20g、熱炒醬3大匙、黑胡椒3g、香油1小匙、雞高湯（或水）100 c.c.
步驟：
蒜苗斜切。（圖片來源／捷徑文化）
筍子切片。（圖片來源／捷徑文化）
胡蘿蔔切片。（圖片來源／捷徑文化）
蒜頭切碎。（圖片來源／捷徑文化）
洋蔥切絲。（圖片來源／捷徑文化）
蔥切絲。（圖片來源／捷徑文化）
臭豆腐切十字刀。（圖片來源／捷徑文化）
不沾鍋起滾水將胡蘿蔔、甜豆莢、筍子燙熟。（圖片來源／捷徑文化）
燙熟後將食材撈起備用。（圖片來源／捷徑文化）
臭豆腐略為汆燙備用。（圖片來源／捷徑文化）
將臭豆腐放入不沾鍋煎熟。（圖片來源／捷徑文化）
煎至表面呈金黃色澤，即可盛起備用。（圖片來源／捷徑文化）
同上鍋炒香蒜碎後加入調味料（熱炒醬、黑胡椒、香油）及雞高湯（或水）。（圖片來源／捷徑文化）
放入臭豆腐大火拌炒。（圖片來源／捷徑文化）
最後加入其餘蔬菜、淋上香油即可完成。（圖片來源／捷徑文化）
