作者簡介
呂鴻禹（風雨師傅）
出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。
相傳曾是清末天地會傳遞消息的信差小鳥餅，搖身變成最受歡迎的點心。
古早味小鳥
（圖片來源／橘子文化）
份量：每個35克，可做20個
材料：
外皮：奶水40克、低筋麵粉130克、煉乳70克
餡料：白豆沙300克
作法：
1. 取一容器，將低筋麵粉過篩後，中間挖空放入煉乳、奶水拌勻。
2. 從旁邊撥入低筋麵粉，調和、壓拍，讓外皮光滑後，靜置20分鐘。
3. 將白豆沙分割成每份15克作為餡料，共20份。
4. 作法2的外皮，分割成每個20克，包入白豆沙餡。
5. 將作法4的麵團，整形成鳥形，捏出頭部，揪出尖嘴，點出眼睛後，擺放在烤盤上，表皮噴水。
6. 將烤盤放入事先預熱至170度的烤箱內，以上火170度、下火150度，烤7分鐘即可。
Tips
• 早期作法中會使用煉乳直接與低筋麵粉拌勻，但現在為了減低糖分所以加了一些奶水。
• 全部使用煉乳，表皮較易濕黏。
