前往善化出任務，簡單！不敢說熟門熟路，但是媽祖廟慶安宮卻是多次造訪，善化菜市場位於左前500公尺處，之前也去過幾次。關於「台南的地理中心」—善化小鎮，開發得早，現在人口逾五萬，南科又臨近這裡，這市場裡必有精彩之處。
廟前的碗粿小攤、跨過街道的紅豆餅攤，沿路還有多家知名小吃攤，這次都不能引誘我。走進市場，我先詢問龍眼鮮果小販，現在一斤多少錢？今年產量如何？旁邊的春捲攤子是年輕夫妻經營，他倆穿著制服跟我解釋從祖父開始的歷史，確定這是「老店」後，開始請教善化春捲的傳統特色。
我習慣觀察一座小鎮的「經濟與品味」，有一些古早味是比對的指標，蚵嗲、油飯、碗粿和春捲都是我好奇的項目。春捲內餡除了蛋皮、滷肉、花生粉等，引我注意的是高麗菜的煸味和「麵條」，買了一捲試吃了裡面兩樣，我說請讓我幫兩位拍照，是值得宣傳的美味啊！
旁邊的爆米花小販，車後的米香壓力爐快要「爆」了，我的注意力轉向米香大叔，手機啟動錄影裝置。一聲長長哨子警告尖叫，迸聲轟然，白煙夾著四溢香氣，這個味道是許多人的童年。
眼前的這一爐是薏仁，不是米香，我依然興致不減。大叔忙著，跟我談著白米的種類差異等等知識……我先買了花生芝麻口味，看到他狐疑的眼神，知道他嫌我外行，追問他還應該買什麼口味？
他說：「小麥！」堅定的推薦口氣，於是，我又提了一袋添加花生口味的爆小麥花。告訴你，真的好吃！麥香酥脆。想起了學甲的小麥田，不知今年春末的收成如何呢？
還是路邊小農，有阿婆蹲在陽傘下，些許自家的蔬菜，醒目的是那六瓶自家的「白牌麻油」。基本上善化、西港、安定等，我稱之「芝麻三鎮」，早年以來都有芝麻小農自家生產再委任榨油廠，他們會盯著油廠烘焙、壓榨、裝瓶，要求品質，然後自家販售，我喜歡這種隱藏不揚的香氣，買了一瓶回家炒菜煮湯。我問阿婆幾歲？賣了多少年？笑說：「妳再25年才可以退休！」她開心，屆時已95歲了。
有人跑來詢問「你是電視的那一個主持人嗎？」我順勢問她「早餐要選那一家麵店？」，她說有姐妹分開的麵攤，「哪一家拍攝畫面會比較好看？」我問，她指著一個方向說：「那一家，面腔比較好！」哈哈，這也是答案。
中和街3號「萬成伯擔仔麵」，我胃口大開，點了一碗麵條很多的擔仔麵、蘸醬活魷魚、蒜片香腸、花生糯米腸、綠豆糯米腸。綠豆糯米腸滋味驚艷，豆香與米香相掩，口感綿滑順喉。詢問之下，才知這是姐妹倆的父親萬成伯獨家開發，源於民國五十年，因為客人不經意的想法，引發研製而成，美味獨特引得模仿，成了附近小鎮的特色小吃。
走入市場建築裡，裡面攤商多是海鮮與肉鋪，窗明几淨，我踅了一陣子又繞了出去。天氣太熱，騎樓有一間善化最老的冰店「福興號」，目前第三代第四代聯手，配料好看。我知道這是練家子的老店，表明要攝影，請店家先鋪上剉冰再擺上各色配料，唯一要求要「好看」，結果店家鋪滿了所有配料，完全沒有美學，我想想算了，待回可以試試各種口味。
拍了幾張照片後，請店家再補上滿滿剉冰和黑糖漿，冰內混著「麥茶」古早味，一口一口我怡然品著沁涼，每一種餡料都是厚工(台語：費工夫。)的幸福滋味。我想著待回去慶安宮拜拜後，要不要再去廟口吃碗粿？
善化公有零售市場 臺南市善化區中山路377號 06-583-7226｜
營業時間：每日6：00~12：00
萬成伯擔仔麵 臺南市善化區中和街3號 06-581-7956｜
營業時間：每日6：00~13：30 (公休：隔週星期一)
福興號 臺南市善化區中山路377號06- 581-8504｜
營業時間：每日6：00~16：00
本文轉載自《美印臺南》第53期。更多精彩內容，請詳見《美印臺南》。
