11月的越南仍是30度的高溫，這裡是越南胡志明市中心往平陽省工業區的范文同大道旁邊，遠方還傳來一陣火車鳴笛聲，工人正在加緊趕工，7千坪的土地上目前只有十幾根鐵架，但屋頂結構又些許特別，看在來自有管理逢甲夜市經驗的許炳欽眼中，未來的攤位每一攤都有鐵皮屋頂，即使在越南雨季也可以做生意。
「最快在元旦前後，湄公夜市可以試營運，明年農曆過年之前，正式上軌道。」一位在越南打拼五年，略帶明星臉的湄公夜市發言人梅志航說，越南第一個正式大型的台灣夜市，將在河岸邊的土地上開幕，屆時，這裡將有上百個攤位、美食區、遊樂區以及主舞台，旁邊還規劃了近2千個機車停車位。
逢甲夜市重現越南，而且是升級版
逢甲商圈管委會主委許炳欽在9月就來到這裡，房子租在工地旁邊，他被邀請來當顧問，從那塊土地一片荒草時就參與整地、施工，盯緊每一個攤位的設計與施工，身上常帶著把量尺走來走去。年近五十的他認為，這個夜市是台灣夜市模式在越南的希望，他相信越南市場一定能夠接受。
梅志航表示，總共設計有大約494個攤位，48個特色貨櫃，7個大型貨櫃店面，和台灣許多夜市一樣，設有兒童遊憩區，未來可能有充氣式的溜滑梯、小火車、旋轉木馬，還有個中央主舞台提供表演，背後就是湄公河支流九龍溪(江)，不定時有團體在上面演唱，讓一家大小都能在這裡獲得歡樂，台灣模式將在這裡重現。
「這個夜市規格比台灣的還高。」許炳欽說，從整地開始，地下是鋼筋，讓水泥抓得更牢固，未來地板不容易龜裂，還有每一個攤位都有自己排水設施、電路管線，夜市內也申請設置了消防栓「排水走兩套系統，地面上的水像是雨水一套，攤販的汙水另一套，最後油水分離，污水處理設施，再排入河裡。」他說，「我們是來解決問題的，不是來製造問題的。」
工業區人力，夜市最大客源
梅志航指著旁邊的虹橋，「這條路是通往最大加工出口區平陽省的必經道路，他們以後下班回胡志明市，過橋就會看到我們。」他透露，本來要像台灣一樣設置一個T霸，但這裡法規太複雜，最後改以兩個熱氣球當作識別。
「越南每個加工出口區一下班就是上萬台機車湧出，出口兩旁自然會聚集攤販，就看到了需求。」梅志航說。
然而初期的攤販從哪裡來？梅志航說，「當然是台灣，已經有煎牛排的、夾娃娃機的廠商來看過了，將會進駐。」但他也清楚許多台商會考慮關於進口的需要的食物材料以及發票、稅務、登記設立公司的部分，夜市也長期聘請了的顧問，「如果食材進口不方便，這邊也有提供現成的，許多台商在越南深耕很多年，有能力可以提供現有的需求。」
「很多台商當然會擔心自己的產品能不能被當地人所接受，所以夜市提供3個月短租的合約模式，一個月租金大約1萬元，測試一下你的產品的市場接受度。」梅志航說。他強調，這個機制的設計，就是希望對台商來說，「只要帶著他特殊的技藝，他的口味，來到這邊就好。」
台灣攤商，也懂得南向政策
在台灣，有兩年經營咖啡廳經驗，今年才23歲的呂宗翰，大膽地來到這裡，他說，感覺這裡遍地是機會，但記者反問他，「越南到處有人賣咖啡，說不定還比你便宜，你怎麼跟在地攤販競爭？」
「我的攤位在舞台正前方，客人在這裡有點像在大聯盟VIP室看棒球一樣，所賣的不只是咖啡，而是一種體驗。」呂宗翰有自信的說，事實上，過去一個多月來已經有很多在台灣夜市成功的攤商來到這裡考察，一個娃娃機的廠商一口氣要帶80台夾娃娃機到這裡，還有煎牛排的廠商正思考有沒有可能在七千坪的夜市中拿下二、三十個攤位、如何讓台灣的牛排教練教會這邊的廚師。
梅志航透露，幾個台灣人股東合資了近5千萬元，投入在這個人口年輕、充滿活力，經濟又正在成長的市場，不瞭解的人看越南以為是低所得、落後，但他們每個人都在這裡看到了希望，「台灣夜市模式在這裡一定會成功的，南向政策不是寶成、台塑等大企業的專利，靈活的中小企業、甚至是攤販也將成為南向成功的一種典範。」
