中山商圈可說是日本拉麵的一級戰區，競爭激烈，而日本排隊名店麵屋一燈第1個在海外拓點就是選擇中山商圈，究竟他們看好這個商圈什麼樣的魅力？
撰文=張嘉伶
不論颱風下雨、還是豔陽高照，中山商圈鄰近林森公園旁的1間獨棟4層樓店面，接近中午時間門口就開始大排長龍，許多人為的就是來品嘗在日本得獎無數的「麵屋一燈」。在台灣拿下麵屋一燈品牌代理的信泰公司品牌經理賴柔竹說，為了說服創辦人坂本幸彥的代理權，在寒冷的1月她在東京新小岩排隊近2個小時，終於嘗到令人驚豔的拉麵，她也以此毅力拿到了海外第1家代理。
台灣人愛吃日本拉麵，台北也成為日本拉麵拓展海外市場的灘頭堡，特別是中山商圈，早有一風堂、麵屋武藏神山、屯京拉麵、花月嵐、鬼金棒等日本知名業者進駐，可說是日本拉麵一級戰區。
競爭如此激烈，後起的業者只有找到更棒的日本拉麵來台才有競爭力。今年才在中山商圈展店的麵屋一燈拉麵，是代理商信泰企業1年多前開始積極希望引進在日本得獎無數的一燈拉麵來台設店。當時負責寫信給一燈創辦人坂本幸彥的賴柔竹說，自己寫了好幾次的日文信，表達想要代理的意願，但收到的回應卻始終不如人意。
超毅力！信泰靠誠意搶下台灣品牌代理
坂本幸彥認為，麵屋一燈拉麵做工非常繁複，擔心代理商不容易做好，就連在日本，也沒有開出第2家分店，更遑論到海外開店；其次則是也有別的企業想要搶下集團內另1個品牌豚骨一燈拉麵的代理權，因此委婉的回覆給賴柔竹說，想要代理機會並不大。但這並未擊倒賴柔竹，她反而持續寫信溝通，還說希望親自到東京新小岩麵屋一燈本店拿企畫書給坂本幸彥，日本麵屋一燈的企畫窗口人員就回信給賴柔竹說，「妳可以來日本，但如果你要來品嘗拉麵的話，也要跟一般消費者一樣排隊。」
賴柔竹收到回信，立刻飛到日本東京去找新小岩的麵屋一燈拉麵店，她到現場嚇了一跳，在1個看似很鄉下的地方，消費者卻大排長龍，為的就是吃1碗拉麵，而她也在現場排了將近快2小時，才吃到這1碗熱騰騰的拉麵，不但大為驚豔，也更認定一定要拿到代理權。
賴柔竹跟坂本幸彥說，自己願意盡一切努力讓麵屋一燈的拉麵原汁原味在台灣呈現，且要找到最棒的店面，之後發現中山商圈鄰近林森公園原為春水堂的店面空出來了，也就是這樣一棟很美的獨棟店，讓坂本先生被說服，覺得既然這麼好的店面，那可挑戰看看，把連在日本都沒有分店的麵屋一燈和台灣的朋友分享。
這家獨棟透天店面的屋主來歷不小，是知名免稅店采盟公司董事長古素琴所有，而這裡的月租金也高達47萬元，賴柔竹說，為了麵屋一燈這樣的品牌，也願意搶租下來，當時有仲介說，這個租金行情是創中山商圈的天價，而開店前，坂本幸彥特別從日本飛來台北3個月親自教導，挑選日本麵粉，並高價購入大和製麵機，堅持麵條每天新鮮現做，力求做到和日本本店一樣的原汁原味。
儘管店租如此之貴，但麵屋一燈剛開幕時，為了維持品質，只先開了1樓，直到內外場都熟練了，才開放2樓營業，而且兩層座位總共才60個，但賴柔竹說，開幕至今，最高1日來客數曾高達660人，迴轉高達10輪，讓內場跟外場工作人員都累翻了，雖然辛苦，但總算是有不錯的成績。
超人氣！不怕47萬元的天價月租
賴柔竹透露，最初研究展店地點時，曾觀察東區與中山商圈兩個地點，這2個地點拉麵店都很多，不過中山商圈的客層除了有上班族、還有家庭客，甚至還有很多日韓觀光客，有些日本觀光客來台灣一燈拉麵品嘗過後非常高興，特別跟賴柔竹說，在日本都還沒有機會去吃，反而來台灣發現這間店，而且口味也相當好，讓賴柔竹覺得決定在中山商圈開店真的是值得。
和一般的拉麵店比起來，麵屋一燈的女性顧客比較多，主要是因為坂本幸彥在法國料理修業，他設計的真空低溫調理技法的雞肉與豬肉叉燒，都不油膩，較符合女性喜歡的口味。
麵屋一燈開幕至今5個多月，賴柔竹說，坂本幸坂總計來台7趟，其中還有1趟花了3個月的時間親自坐鎮，就是為了要確保拉麵的品質。賴柔竹也從坂本幸彥的身上學到這種執著的態度，她也相信，只有堅持凡事求好注重細節，那就能維持一燈麵屋源自日本的原汁原味，客人也就會持續的來。
《延伸閱讀》
