品時間的魔法，嚐各式食材充分交融的味，釀造品的製食技術淵遠流長，華人日常餐桌上常見的豆腐乳，就是豆類製品中最經典的釀造產品。位於桃園中壢的「江記豆腐乳」，生產豆腐乳超過60年，以平實的風味陪伴每一個家庭。
江家產製豆腐乳已有三代的歷史，原本在日人醬油廠工作的祖父，為了生養8個孩子的家庭，在工廠習得發酵和製作豆腐乳的技術，離開醬油工廠之後，以製造與販售豆腐乳為業，歷經世代發展，而有了新蓬萊食品公司現今的規模。現任董事長江常夏表示，豆腐乳的起源有不同說法，「但我相信這和早期豆腐保存不易、人們生活節儉有關，透過釀製能延長品味期的方式，讓豆腐乳逐漸成為珍貴的加工食品。」
豆腐乳主要有使用毛黴菌或麴菌發酵兩種製造方式，江常夏表示，毛黴菌是以豆腐本體發霉的方式，得到可分解豆腐蛋白質、產生風味的毛黴菌絲；而江記豆腐乳備受好評的招牌「甜酒豆腐乳」，則是以契作的精選黃豆，搭配桃園產出的飽滿米粒混合麴菌，發酵產製成豆麴，再將豆麴與糖水混合成豆醬，一層豆干一層豆醬層層堆疊於玻璃罐內，靜置至少1個月的熟成釀造期，即可取出食用。
「在麴完美發酵的狀態下，才能做成好品質的豆腐乳，黃豆讓豆腐乳帶甘味，米會帶甜味，只要麴菌養得漂亮，就會產生天然甘味，不需要其他修飾口感的添加物。」江常夏指出，十幾年前江記也曾使用提味的物料，但他有感於自己身為台灣老字號的豆腐乳品牌，應更具使命感，「不該讓消費者誤以為放了添加物才是釀造品應有的狀態，我們要的就是麴菌分解豆腐的味道，那才是豆腐乳最天然、真實的滋味。」
過去，江記90%的產品主力為「甜酒豆腐乳」，在他這一代接手經營之後，以麴菌發酵釀造的產品為主軸，研發包括紅麴、梅子、柳橙、鳳梨、黑豆在內的各種口味。而這樣的新品，也獲得外界高度的肯定，長榮航空商務艙更選用了江記的紅麴豆腐乳，作為款待貴賓的佐餐選擇。
江記每項產品都蘊藏了特別的用心，以維持豆腐乳的高水準品質，例如為了確保豆腐的新鮮度，多年來他們堅持自製豆腐。而為了製作鳳梨口味的豆腐乳，他們還特別蓋了儲存水果的冷凍庫，以解決鳳梨產季的問題，維持原料供應穩定度。「很多人沒有辦法想像這一小罐、三百公克的豆腐乳，裡面的5片鳳梨乾，大概就是半支鳳梨的量，水果的精華全在裡面，為了得到最好的品質，我們真的不惜成本。」
為了讓更多人瞭解豆腐乳的製程與食用文化，江記也特別設置「江記豆腐乳文化館」，為預約前來的小學生或食品相關科系學生，安排解說詳細的參觀和體驗活動。江常夏表示這樣的食材，運用方式極為廣泛，可拿來製成沾醬或炒菜的佐料，吃剩的醃料還可以拿來蒸魚，或是醃漬生薑。而他最近也發現拿「甜酒豆腐乳」當成火鍋湯底，可產生近似味增湯的味感，期待大家多發揮創意，以此研發出更多的創意食法，讓豆腐乳為餐桌上的菜色增味。
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