近期食品安全事件頻繁，從年初台中市政府驗出台糖梅花豬肉片含禁用瘦肉精「西布特羅」、多家知名食品公司檢出「蘇丹紅」色素、3月下旬「寶林茶室」食品中毒案釀4死2重症、4月初王品集團旗下知名餐飲「初瓦韓式料理」和「嚮辣和牛麻辣鍋」也驚傳食物中毒案件。
最新2起則是高雄漢來海港自助餐廳巨蛋店，於4月26日爆出52人在用餐後出現上吐下瀉就醫，以及28日傳出到台中參加全大運的10名選手疑似食品中毒，正式開幕前，10名擊劍隊選手在台中市中區下榻飯店用完早餐後，陸續出現上吐下瀉、噁心、發燒等不適症狀，其中有9人就醫。
台中市食安處4月30日表示，就醫者都已返回飯店休息，目前懷疑飯店自助式早餐的生菜沙拉有問題。（延伸閱讀：獨家》全大運選手上吐下瀉急送中國醫治療 台中市連鎖飯店疑似爆發食物中毒 )
究竟為何近來食物中毒那麼多？哪些個人飲食習慣要小心？
為何近來食物中毒那麼多？
長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師、毒物科專家顏宗海，接受《信傳媒》電訪時先指出，一年四季都可能發生食物中毒，但夏天頻率特別高。「夏天食物中毒比例高的原因，最主要就是因為溫度高，要預防食物中毒關鍵在於冷藏保存。如果中午買了一個便當，夏天時盡量要在1小時內吃完、冬天則是2小時內，若暫時不吃一定要放冰箱冷藏保存，冰箱溫度4℃就能抑制微生物滋長，等到要吃時一定要徹底加熱，要大於70℃才能殺菌。」
顏宗海指出，2020年8月宜蘭礁溪老爺酒店的自助餐廳發生100多人集體食物中毒，根據食藥署資料，2019年有502件食物中毒案例、合計有6,935人中毒、2人死亡，中毒案例主要集中在夏季，汙染源以細菌中毒為主、其次為病毒及天然毒素。「細菌性食物中毒以仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌最為常見。」
他進一步解釋，食物中毒原因很多，有些是感染性的（病毒或細菌）、有些是非感染性的（天然毒素如河豚毒素、珊瑚礁魚毒），「感染性中毒中最常見的病毒感染要屬諾羅病毒，細菌的話有可能是仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌或沙門氏桿菌，當中以仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌最為常見。」
顏宗海指出，諾羅病毒感染經常在每年11月至3月間達到高峰，依據美國CDC的評估，諾羅病毒57%經由食物傳播、16%為人傳人、3%藉由被病毒污染的水傳播，而「人」是唯一的帶病毒者，主要透過糞口途徑傳染，如透過與病患分享食物、水、器皿、接觸到病患的嘔吐物、排泄物或病患曾接觸的物體表面、吃到或喝到污染的食物或飲料。
至於易受諾羅病毒污染的食品包括即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類，最易發生的場所包括飯店、長期養護機構及學校等人口密集場所。
民眾可採取「4大措施」預防食物中毒
根據衛福部食藥署統計，每年5-10月是食物中毒的高峰期，常見的食物中毒原因主要有7類，包括食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳，以及水源受到污染。
顏宗海也提到，醫學上有所謂的危險溫度帶，許多細菌於7℃到60℃皆能生長繁殖，「因此保存低於7℃可抑制微生物孳生，加熱高於70℃可徹底殺菌。」美國疾病管制與預防中心建議，民眾可採取4大措施來預防食物中毒：
1. 徹底清潔：微生物會存在廚房各角落，因此準備食物前中後，都要徹底清潔雙手及餐具、砧板和檯面等。
2. 生熟食分開：生食與熟食避免使用同一個砧板，購買及保存時不要靠在一起。
3. 加熱完全：食物要徹底煮熟，才能殺死有害微生物。
4. 冷藏保存：熟食要在1到2小時內吃完，若吃不完須盡快冷藏，才能避免微生物汙染食物。
此外，除了民眾平日要預防食物中毒，廚房工作人員平日須做好自主管理，若出現腸胃道症狀建議暫時停止相關工作。
為何新冠疫情期間較少食物中毒案例？專家分析原因提10大建議
另外，顏宗海也指出，根據國外研究報告顯示，食物中毒案例於新冠肺炎疫情期間明顯下降。「新冠疫情期間，由於民眾已養成勤洗手的好習慣，餐飲業者也特別注重衛生環境的維持，加上廚房工作人員會每天監測身體健康狀況，所以很多國家的食物中毒發生率皆有明顯下降，因此建議未來應繼續保持這些良好的衛生習慣，減少食物中毒的風險。」
他提到英國的國民醫療服務體系（National Healthcare Service）的資料指出，民眾若能遵循以下10個原則，就可以有效減少罹患食物中毒的風險。
1. 勤洗手，尤其是烹飪前、接觸生食後、如廁後、接觸垃圾桶及寵物後。
2. 保持廚房工作檯面的整潔，烹飪前後務必清洗工作檯、刀叉，尤其是接觸到生食的廚房用具。
3. 勤洗廚房抹布、洗碗布等，並保持乾燥，因為潮濕髒汙的抹布容易滋生微生物，增加食物中毒的風險。
4. 分別用不同的砧板來處理生食和熟食，才不會造成交叉汙染。
5. 分開放置生食與熟食，由於尚未煮熟的食物可能有微生物存在，應與已經可以食用的水果、沙拉及熟食分開放置，才能避免交叉汙染。根據高雄市衛生局稽查發現，此次高雄漢來海港餐廳巨蛋店疑似食物中毒案疑有「生熟食混用汙染」的可能性，將進一步針對可疑食材與環境採檢、釐清風險。
6. 儲存生肉於冰箱下層，避免血水汙染到其他食物。
7. 徹底煮熟食物，尤其是禽肉、豬肉、漢堡肉、香腸及烤肉串等，應避免食用粉紅色未煮熟的肉。
8. 維持冰箱的溫度在4℃，當冰箱存放過多的食材，或開門頻率過高，皆會造成溫度上升，增加食物腐壞的風險。
9. 盡快冷藏吃不完的食物，建議於90分鐘內移至冰箱保存，而剩食最好在2天內徹底加熱，並食用完畢。
10. 注意食品的保存期限，超過保存期限的食品，儘管外觀沒有異樣，氣味正常，還是建議丟棄不要食用。
最後，顏宗海也提到，根據食藥署的統計資料，近年來腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是造成「細菌性食物中毒」原因的前幾名，腸炎弧菌通常存在於溫暖沿海地區，適合的生長溫度為10到42度，於30到37度繁殖速度最快，「由於弧菌不耐熱，高溫加熱即可將細菌殺死。「通常造成食物中毒的原因是，民眾吃到腸炎弧菌汙染的未煮熟海鮮，尤其是生蠔，因此建議海鮮類也一定要煮熟後再食用。」
