以員林蜜餞為主題的甜點店「漬果」，結合蜜餞創新體驗，將8個在地故事創作成8道甜點，希望能夠保留並傳承員林的蜜餞文化，將每一口鹹酸甜化成過去與未來的連結，讓每位客人都用甜點和老屋，感受員林的獨特魅力。
用一間老屋 說蜜餞王國的故事
當陽光輕柔地灑落在員林育英路的寧靜巷弄間，微風輕拂，一間被樹木與綠意包圍的平房老屋，低調的店門口掛著書法手寫的招牌店名「漬果」，推開木門，迎面而來的是淡淡的蜜餞果香和手沖咖啡的香氣，以清水模打造的極簡設計頗具日式侘寂風，充滿傳統風格的磨石子地板與厚實的木桌椅相映成趣，各個角落擁大面積自然採光，拉近店裡人們與戶外植物的距離，一樓架上的蜜餞罐整齊排列，彷彿將時光給醃漬了起來，每個角落都能為造訪的人們帶來各種感官的驚喜。
漬果的店主，也是員林知名的右舍咖啡創辦人阿雅，自2008年創立右舍咖啡品牌以來，一直致力於將咖啡館的空間結合在地藝術家或素人學生展出藝術作品，成功將右舍打造成咖啡結合在地藝文的指標性空間，成為外地遊客來到員林必來的打卡熱點。
從經營右舍咖啡開始，阿雅總是在思考：外地人來到員林能夠真正體驗這個城市的元素是什麼？他想起員林的百年產業蜜餞，員林素有「蜜餞之鄉」的美譽，八卦山脈盛產的豐富水果造就出巧妙的蜜餞工業，早期的員林街道巷弄間隨處可見的蜜餞店和果乾鋪，成為許多人記憶的一部分，對於員林人來說，蜜餞不僅僅是一種食物，更是這座城市的DNA，於是他萌生了將蜜餞融入咖啡館的想法，決定成立一個新品牌來強化蜜餞的意象，讓員林城市意象能夠更深刻地傳遞出去。
或許是阿雅多年來為員林努力的熱情感動了許多人，正當阿雅尋找適合新品牌空間時，一位善心人士主動聯繫他，希望將自己名下的一棟屋齡60多年老屋無償提供給他作為藝文推廣使用，更堅持把房租全數捐出來給聖家天主堂啟智中心，以前這棟老房子是一個講故事給小朋友聽以及辦私人讀書會的地方，如今漬果承接這棟有意義的老房子，剛好在做的事情也是希望透過融入在地文化的蜜餞甜點，說故事給來訪的客人聽，希望能將這份善繼續循環，為社會帶來更多正能量。
用8個甜點故事 把時光的成果醃漬起來
漬果品牌的誕生，不僅僅是為了展示蜜餞，阿雅希望傳達的不僅僅是蜜餞本身，而是醃製過程中所凝結的時間與故事，因此取名為「漬果」，象徵著時間醃漬下的成果，不僅僅是一個食材，而是一個承載城市故事的載體。「蜜餞只是其中的一個元素。」阿雅笑著說，他想透過蜜餞來傳遞一些更深層次的東西，不只是食材或水果，而是這座城市的靈魂。
新品牌的創立過程中，總是面臨著許多挑戰，從空間的選擇到品牌的規劃，每一步都需要大量的心力與時間，阿雅大概花了1年時間來整理老屋空間，因為那時正值疫情缺工的影響，很多事情都需要自己動手，也因此讓他花更多心思去仔細規劃每一個角落，讓漬果的空間營造出與右舍咖啡不同的氛圍。阿雅說，他一直希望自己的咖啡廳空間能夠充滿兩個元素，一個是樹，一個是光，「因為光總是帶給人希望，我們想讓這個空間充滿希望。」他笑著說。
2022年8月漬果正式開幕，以蜜餞創新體驗為主打，阿雅特別蒐集在地故事作為素材開發了8款甜點，分別運用不同的在地蜜餞，為每個甜點創作一段結合在地記憶的故事，每道甜點上桌都會附上一張小卡片，寫著這些甜點背後的故事，例如：「踩著高跟鞋出發，去見我的男朋友」靈感來自藝術家草間彌生在員林車站的公共藝術作品，在提拉米蘇中加入櫻桃番茄乾，酸甜口感象徵戀愛的酸甜滋味，讓人一口咬下去，彷彿置身於那充滿藝術氣息的車站，感受到戀愛的美好與甜蜜。
打造在地文化櫥窗 續寫蜜餞王國故事
漬果開幕後，不僅吸引許多外縣市的遊客前來品嚐打卡，其實許多在地員林人也經常光顧，甚至帶著外地的親朋好友，看著牆上的員林景點插畫作品，或是邊吃著蜜餞甜點，滔滔不絕地說著屬於自己的員林故事，讓這裡不僅是一家甜點店，更像是員林故事的櫥窗，這也是阿雅創立漬果最大的心願，就是吸引大家到員林走走，讓更多人來到這裡後，重新愛上員林這座小城的獨特魅力。
漬果也積極推廣地方藝文，除了一樓架上擺滿了藝文季刊供客人閱讀，2024年6月和員林在地青年團隊合作舉辦《尋．蜜》員林蜜餞主題特展，包括展覽、市集、體驗活動，更在漬果延長展出，延續員林的鹹酸甜故事；2023年與員林演藝廳合作舉辦市井藝遊《醃漬時間》、《昨天》微型展演，以詩、肢體、聲響等多元元素，連結過去的記憶、走進時光隧道，找到喚起記憶時光之門的鑰匙，未來也將獨立規劃舉辦以員林蜜餞為主題的展覽，以及蜜餞製作的課程，讓蜜餞再度成為員林人心中的驕傲。
漬果Succade
員林市育英路37巷15號
週三至週日13:00-17:00
（週一、週二公休）採預約制
本文轉載自《彰化味》季刊。更多精彩內容，請<點此>
