揭密請客菜之佐餐麵包：一招闖天下，整了型就千變萬化。
熱騰騰手工麵包，宴客誠意十足
麵包是煮婦家宴時，一定會上的一道餐，因為手工麵包，會讓餐點感覺誠意十足，而且世界是快的打敗慢的，麵包是熱的打敗冷的，十之八九的客人會對熱呼呼剛出爐的麵包感到驚艷。因此，儘管麵包有很多各式各樣的做法，但往往有客人來的時候，我都會挑最簡單的方式，這樣準備起來不會太麻煩，多出很多心力去處理其他的菜色。只要讓客人吃到熱騰騰的麵包，就成功一半了。
而且一種配方，靠著整型手法不同，以及不同的後製搭配，就可以呈現完全不同的視覺效果。一招闖天下，是不是超方便？
手工麵包準備材料
高筋麵粉：500ｇ
水：310ｇ
白砂糖：30g
速發酵母：6ｇ
鹽：6ｇ
橄欖油或任何液態油 25g
佐餐麵包製作步驟
1.以上全部加在一起，攪拌成團。放入冰箱冰至隔天（等於在冰箱裡完成第一次發酵），以低溫發酵創造組織綿密、保水的效果。
2.隔天從冰箱移出，放在室溫約1小時，讓麵團回到室溫
3.麵團依所需分割成小塊（做成小圓麵包，可分割成12塊；做成棍子麵包，可分割成4長條）
4.麵團一一滾圓，記得要滾出光滑面，麵團表面光滑、頭型圓圓烤起來才會美。
5.第二次發酵1小時（若天氣冷，影響酵母活動，麵團可放在沒打開開關的烤箱，關上烤箱門，以密室效果提高環境溫度，增加酵母活動力）
6.發酵完成，用篩子裝一點高筋麵粉，從高處灑在麵團上，拿利刀割開麵團。
7.在每個麵團切口放上小塊無鹽奶油，烤出來會有奶油香以及酥酥的效果
8.烤箱預熱200度，烤15-18min
手工麵包製作，進階變化版：
蒜香麵包：步驟7的無鹽奶油，換成大蒜奶油（蒜泥加入室溫軟化奶油即是大蒜奶油）
明太子麵包：步驟8，出爐後，抺上明太子醬再烤2分鐘（明太子一小塊去膜，加入日式美乃茲，即為明太子醬，明太子可在日式超市購得，不建議買市售已調好的明太子沙拉，美味度差非常非常多。）
開胃麵包塔：做成棍子麵包（以上可事前烘烤完成，只要客人快到之前，切片加熱做成麵包塔即可。因有後製工作，趕著當天出爐時間壓力比較大），斜切小片，淋上一點橄欖油，用鑄鐵烤盤兩面煎至有烙痕。加入想加的開胃菜，例如蕃茄鯷魚沙拉(小蕃茄、鯷魚、橄欖油、鹽適量、羅勒，以上切碎攪拌)
竹科主婦之心得：
1.這裡要囉嗦一下，做甜麵包的時候，為免影響出筋，奶油通常最後才放。但上述配方，液態油也跟其他材料同時加進去攪拌，否則等麵包成團才加油的話，油很難再被麵團吸收，會處理得很吃力。
2.如果來不及前一天入冰箱低溫發酵，當天室溫發酵也可以，但這種方法保水度比較不佳，最好現做現吃（現吃一樣美味，絕對不用擔心），不要提前好幾天做好一大堆，免得因麵團老化口感不佳。
3.為免麵團濕黏，可保留10cc水份，在麵團成團過程中，逐次添加。
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D
