聖誕節出去吃怕人擠人？在家下廚與親友們分享，也不失一個好選擇，人氣私廚福邸的總舖師史達魯也分享了一道私房菜「布袋烤雞」，結合了中式料理布袋雞的做法，搭配上西式的香料，中西合璧的布袋烤雞，視覺上、味覺上都是極大的享受，作為聖誕料理的主菜相當合適。
只要完成四大步驟，就能完成香噴噴布袋烤雞
材料：
小土雞一隻 800-1000g
馬鈴薯 200g
杏鮑菇 200g
雞肉慕斯300-400g
布袋烤雞的料理方式其實並不複雜，不過初次製作可能要小心手工的部分，步驟上基本先完成內陷「雞肉慕斯」，接著在將整隻土雞的骨頭取出，把雞肉慕斯裝進去完骨頭的雞中，復原成一隻雞的樣子，再進烤箱烤個兩次，香噴噴的布袋烤雞就完成了。
雞肉慕斯，用自動料理機當好幫手
材料：
雞腿肉 600g
蝦皮 1Ts
味精 1Ts
二砂糖 1Ts
海鹽 2Ts
雞蛋 4顆
鮮奶油 350cc
肉豆蔻 1/2顆
檸檬皮絲 兩顆
義大利綜合香料 3Ts
Ts是一大匙，約15cc的容量。（攝影／蔡云瑄）
1.雞腿排去骨後秤量，實重600g，或是去超市買去骨雞腿排，如果去傳統市場，要特別註明要肉雞，仿土雞或是土雞不太適合。將腿排切細條，請注意一下肌肉紋理的走向，下刀與紋理垂直，我們要把雞肉的肌肉切斷，之後會比較好處理。
2.味精可加可不加，如果不加味精，請把糖與鹽各多1/2Ts，但是味道的鮮味比較少，也可以自己做小魚乾粉乾香菇粉添加。肉豆蔻建議使用整顆去刨粉，味道非常好，但請小心不要刨到手，會很痛的，使用荳蔻粉也可以。檸檬皮絲需要現刨，不要刨到檸檬皮白色的部分，會苦。
3.將所有的材料放到食物調理幾內，先用瞬轉打幾下，用湯匙或是刮刀上下混合一下，轉低速打一分鐘，用湯匙或是刮刀上下混合一下，轉高速打一分鐘，完成。雞肉慕斯因為有將空氣打進去，建議所有食材從冰箱拿出來之後快速處理，然後快速分裝放入冰冷藏或冷凍保存，冷凍可放一個月，冷藏可放一周。
開始製作布袋烤雞
1.馬鈴薯削皮後切丁，以微波爐薔微波五分鐘調理到半熟，也可以用電鍋以外鍋半杯水蒸到半熟，杏包菇切成小丁後以微波爐三分鐘調理到半熟，也可以跟馬鈴薯一起用電鍋調理。調理好後攤平散熱，大概手摸不會燙手溫溫的程度，混入雞肉慕斯，充分攪拌均勻。
2.小土雞去頭去雞爪，雞屁股也要切掉，屁股附近的多餘脂肪也要切掉，這很重要，否則烤過之後雞肉慕斯會有點腥味，不好吃。除了雞屁股與多餘的脂肪，雞頭機爪與等會取下來的雞架子與骨頭之後可以拿來煮高湯，不要丟掉。
3.拿一把銳利的小刀，主廚刀太大不適合，然後銳利很重要，在脖子附近，雞皮不可以劃破，手指找到鎖骨的位置，沿著Ｖ字形的鎖骨下刀，鎖骨交界處用力按壓，將鎖骨連接處壓斷，取下，然後在雞翅與肩膀的交界處下刀，切斷肌腱，接下來用手指慢慢沿著脊椎，胸骨滑下將肉與骨頭分離，手指要緩慢但堅定，你如果都不知道自己在幹嘛，小土雞會被弄得很醜的。一路滑到雞腿與髖骨交界處也要下刀，把大腿骨的關節破壞，然後沿著大腿骨把骨肉分離，取下大腿骨。
4.整副雞架子取下之後，將混合的雞肉慕斯填入，雞鼓起來之後在屁股與脖子塞入一片大香菇或杏包菇片當作阻隔，放入烤盤，將烤箱預熱到150度，烤15分鐘，拿出來後將烤箱預熱到180度，烤15分鐘，完成！
在烤的時候如果覺得成色不佳，可以在第二次進烤箱之前，先幫雞肉上點油，偏好吃辣的人也可加辣油，看個人口味塗抹，這樣第二次烤出來的顏色就容易呈現金黃色。
雖然整道料理的步驟看起來並不複雜，但去骨的部分比較考驗耐心與技術，但其實初學者也不用慌張，一開始可以嘗試更大隻的雞做去骨，皮不容易破之外，也可以更多人享用。
