學會這道鍋底的做法，可以做成麻辣火鍋，也可以變化成五更腸旺、麻辣鴨血。
食材份量我抓得很隨意，供大家參考看看。下次會秤重做記錄。
（圖片來源／竹科煮婦煮食日誌授權使用）
麻辣鍋底步驟
1.冷鍋加入冷油、辣油，加入八角10粒、花椒3大匙、丁香1大匙、砂仁1大匙、白荳蔻一碗、草果4顆(拍碎)、桂皮一段、帶皮蒜頭6-8顆、薑一塊拍碎、蔥3枝、乾辣椒一把（看吃辣的程度）、洋蔥一顆切開，慢炒到炒出香味，以上材料用滷味袋包起來。
2.同鍋子，加入郫縣辣豆辦醬（四川有名的辣豆瓣，可在東門市場買到，或南北雜貨行找找看，找不到可用一般辣豆瓣取代。）醬油、糖、米酒，炒香後，加入高湯（高湯預先以雞骨+豬骨熬製），試一下味道，要吃得出鹹味，但不要太鹹，放入步驟1滷包滷40分鐘。
3.鴨血放水籠頭下沖水30分鐘去腥味。
4.板豆腐放入步驟2滷20分鐘，之後放入鴨血滷3分鐘，關火，浸泡隔夜。
（圖片來源／竹科煮婦煮食日誌授權使用）
補充說明：
講究的人，高湯熬製時可加入月桂葉、香菜梗、白胡椒粒（拍碎）、白荳蔻一把，一起煮至少2小時。
香料跟十三香很接近，如果覺得麻煩，可以買十三香滷包，在炒香蒜頭、蔥、洋蔥、辣豆瓣醬等等步驟後，直接放滷包下去滷。
食貨誌有賣十三香滷包，有興趣可以古狗看看。但差異是十三香沒有白荳蔻。
