天氣愈來愈熱，鹹水雞真的好方便，又好吃。
大受小三生、小一生歡迎。
事前準備：
1.雞胸洗淨，取一容器放入雞胸，並加入水（蓋過雞胸即可，不用太滿）
2.步驟1加入(雞胸+水重量)*2%的鹽量以及一大匙白胡椒跟兩顆八角(我直接用十三香粉取代)。舉例：雞胸300g，水量200g，鹽巴用量=(300+200)*2%=10g
以上步驟的目的，是讓雞肉入味，以及運用鹽水增加雞胸含水量，不會太乾柴。
3.步驟2放入冰箱一個晚上醃入味。
製作方法：
1.取一湯鍋，加入水、蔥、薑、20g鹽煮滾。(鹽量要足夠，之後燙青菜的味道是從這鍋湯而來，要有鹹度，但也不必到死鹹。）
2.水滾後，放一碗冷水，降低步驟1的溫度，並轉最小火，放入雞胸，蓋上蓋子，用泡煮的方式煮15分鐘，保持雞胸的嫩度。中途掀蓋把雞胸翻面，確保可煮熟。若雞胸太厚或太大塊，下鍋前可在表面劃幾刀，或把厚的地方片薄一點。
3.雞胸煮好後，先取出用冰塊冰鎮（增加皮的彈性），再開大火，放入想燙煮的青菜。
4.雞胸切片、燙好的青菜放入容器中，加1~2大匙蒜泥、蔥花，一湯杓燙雞肉的鹹水湯，以及香油，愛吃辣的人，也可在此時切小辣椒放入。將以上材料拌勻。即為好吃的鹹水雞。
補充說明：
買菜時，老闆送了一些下水（雞胗、雞心、雞肝），我把他們洗乾淨後，跟雞胸一起醃隔夜。雞胗需要時間煮，因此在放入雞胸前先煮雞胗，十分鐘後再煮雞胸、雞心及雞肝，以免煮太老。
十三香粉做法<點此>
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D
