金沙（鹹蛋黃）可說是時下休閒食品或點心最夯的口味，舉凡餅乾、糕點、泡麵或冰品，都可找到它的蹤跡，甚已變成最搶手的口味之一；更風靡東南亞，甚至整個亞洲地區。
鹹蛋黃亦是中華料理常見的食材，除了將整顆鹹蛋黃包入肉粽、糕餅之外，因它獨特的口感與風味，更常被拿來入菜，把鹹蛋黃蒸熟、壓碎再與各種配料翻炒的「金沙」料理也是國人非常喜愛的美食。
臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的差別，端午、中秋時期，鹹蛋黃多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景產品，總是一粒難求，然而其他時期則乏人問津。
此外，規格外良品也是業者的一大困擾，一般來說，鹹蛋黃的販售規格分為大仁（12克以上）、中仁（9～12克）及小仁（9克以下），特大、特小或外觀不佳的規格外良品，因求售無門，造成庫存壓力增加成本，進而降低產業獲利。
為拓展鹹蛋黃的利用，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱本所）將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃，成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。
本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」，經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序，產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。以100公斤的原料為例，可生產50公斤的金沙鹹蛋黃粉及25公斤的蛋黃油，其餘為逸散的水分。
製程零廢棄物並可全物利用。不僅可有效調節產銷、降低倉儲成本，金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油產品100%純天然，零添加且保有豐富營養成分，無論是口感或風味皆獨具特色，應用性極廣！
輕鬆省時就能享有 鹹蛋黃口味的鹹蛋黃粉
鹹蛋黃粉為粉狀產品，保有鹹蛋黃獨有的沙質口感，並具鹹蛋黃獨特香氣，而水活性低（0.3～0.4）的特色更可常溫長時間保存。富含卵磷脂（20%）與葉黃素（9.47ppm）的特色，雖定位為「食品用」產品，若標榜健康訴求，仍是不錯的選擇。
鹹蛋黃粉具有鹹味（鈉含量約0.7%），可作為鹹蛋黃風味的調味料，直接撒在炸物或零食上，立即變成鹹蛋風味食品，例如：鹹蛋薯條、鹹蛋雞塊、鹹蛋魚皮酥及鹹蛋洋芋片等。不論家庭或餐廳的金沙料理，或是烘焙糕餅、點心、冰品等皆可直接添加。
舉例來說，中華金沙料理的流程是：先將食材炒熟（盛起備用），把鹹蛋蒸熟後取出蛋黃並壓碎，入鍋小火炒至冒泡有香氣，再下辛香料炒香，最後再下已炒熟的食材拌炒與蔥花起鍋；若是使用金沙鹹蛋黃粉來做，只要先下辛香料炒香，把食材炒熟後加入金沙鹹蛋黃粉及蔥花拌勻後起鍋即可。
糕點也同樣可以精簡流程，以鹹蛋方塊酥為例，一般的製程為：鹹蛋黃蒸熟或烤熟後壓碎炒香（盛起備用），接著製作麵團油皮，油皮包裹加入鹹蛋黃碎的油酥，進行桿麵、整形、切塊，最後放速烤箱烘烤；若以金沙鹹蛋黃粉取代，則可以省去處理鹹蛋黃的步驟。
產品變化多樣的蛋黃油
蛋黃油產品有金紅色、透明漂亮的色澤，以及濃醇的鹹蛋香氣，可完全取代坊間鹹蛋風味的香料與色素。蛋黃油含70%以上的不飽和脂肪酸，富含亞麻油酸、維生素E及葉黃素等，且鹹度低（每百克蛋黃油的鈉含量約1毫克），不會影響製作產品的口味，烘焙使用上可取代部分奶油，增加鹹蛋黃風味，也能增加色澤，是優質的食用油。
其中，金沙鹹蛋黃麵包抹醬，其風味獨具，會是饕客們喜愛的產品；而搭配鮮奶油與鹹蛋黃粉製作的金沙冰淇淋色澤漂亮、獨特風味，更保留了沙質口感，風味一絕；除此之外，亦可作為沙拉拌油，搭配其他調味（如：醬油膏、辣椒醬等）一起拌麵、拌飯或拌菜，口感滑順，香氣濃郁。
而這兩項產品也能應用在單價更高的甜點產品，如：法式馬卡龍、達克瓦茲。製程中以鹹蛋黃粉取代原材料中部分的杏仁粉，烘烤出來的餅皮具鹹蛋香氣；內餡的部分，可搭配使用鹹蛋黃粉、蛋黃油與其他原料製作夾餡；還能把鹹蛋黃粉與蛋黃油製成冰冰涼涼、口感與風味十足的金沙卡士達醬，搭配泡芙、鬆餅或蛋糕，立即為甜點加分升級！
金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油的口感與風味都很鮮明，同時又很容易與其他原料結合，無論製作鹹點或甜點，都風味獨特且不違和，是相當百搭的產品。
鹹蛋黃粉和蛋黃油的料理小教室！
金沙杏鮑菇
材料：杏鮑菇400克、青蔥一支、蒜頭三瓣、紅辣椒一根、食用油兩匙、金沙鹹蛋黃粉兩匙。
步驟：
1.將杏鮑菇洗淨滾刀切塊、青蔥切花、蒜頭切碎及紅辣椒切片備用。
2.炒鍋內放入兩匙食用油燒熱，下蒜碎及蔥白炒香，再下杏鮑菇炒熟。
3.待收汁後，放入蔥花、辣椒及適量金沙鹹蛋黃粉，拌炒均勻即完成囉！
金沙牛軋餅
材料：蛋黃油40克、小顆棉花糖200克、金沙鹹蛋黃粉40克、原味蘇打餅或奇福餅300克。
步驟：
1.棉花糖以不沾鍋小火加熱。
2.待棉花糖稍微熔化後加入蛋黃油，繼續攪拌至全部熔化。
3.倒入鹹蛋黃粉攪拌均勻，即可離火。
4.趁熱取兩片餅乾中間夾金沙棉花糖餡。
5.待金沙棉花糖餡完全涼透後，再一一包裝就完成囉！
本文轉載自《豐年雜誌》。更多精彩內容，請詳見《豐年雜誌》，全文連結<點此>。
