鷹嘴豆其形狀尖如鷹嘴而得名，顏色白皮薄又可稱為雪蓮子、雞豆或埃及豆，在台灣較少見，常入菜於西式料理中或是素食餐廳，市面上有機店或雜糧店都可以買的到。台灣常聽到的豆類可分為兩種，第一類為豆魚蛋肉類，蛋白質含量較高，像是黃豆、黑豆、毛豆；第二類為主食類，醣類含量較高，像是紅豆、花豆、綠豆。
但根據台灣食品營養成分資料庫分析（如表一），將鷹嘴豆分類在豆魚蛋肉類或是主食類都不太適合，因為鷹嘴豆同時擁有高蛋白質及高醣類的特性，舉例來說吃2湯匙（25克）的鷹嘴豆就等於吃1/4碗飯加半顆蛋喔！也因為如此，吃素的朋友們，在蛋白質攝取上鷹嘴豆會是很好的選擇唷！
高營養密度！2湯匙就可達每天建議攝取量
鷹嘴豆亦富含膳食纖維，生重100克的鷹嘴豆含有12.4克膳食纖維，就可以達到每人每天膳食纖維建議攝取量的一半，另外也富含多元不飽和脂肪酸、葉酸、鎂、鉀及鐵。美國天然營養豐富度（Naturally Nutrient Rich ，NNR）評分上，鷹嘴豆是具有高的營養密度，因此在美國健康飲食指數（HEI-2005）也指出，人們飲食當中攝取鷹嘴豆被認為有較高的健康指數[1]。
除此之外，近期研究表明，因為鷹嘴豆膳食纖維含量高，在體重管理及血糖調控上皆發揮有益的作用，也因為富含多元不飽和脂肪酸，而有助於降低血脂從而減少心血管疾病的風險[2]。
表一、每100克鷹嘴豆（大）營養成分分析
原文作者為彰化基督教醫院營養暨膳食部 陳伊美營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
