相傳鄭成功初抵安平，見到當地土產魚，修長魚身覆滿銀色圓麟，乳白色的魚肉細緻鮮美，很是喜歡，詢問漁民這是「什麼魚」? 魚兒因訛音有了「虱目魚」之稱。這南臺灣最親切的平民美食，近年逐漸在年輕世代的餐桌上消失，愛吃虱目魚的家庭主婦盧靖穎決定落腳安平漁光島，讓尋常小魚搖身一變，延續下個世代的食魚教育，也成為遊客認識漁光島的敲門磚。
留住故鄉餐桌的美好滋味
每年 5 到 8 月，漁光島的空氣中就有股特殊的海味。這時節，回收堆置在月牙灣一隅的蚵棚，將海水鹹氣一併帶上岸。盧靖穎領我穿過兩層樓高、覆滿海草與貝類的棚架，細數漁光島的時節風光。「來這裡3 年，每天都有新的發現與驚喜。」
盧靖穎是白河人，家裡從事花卉種植批發，婚後移居臺北，成為 3 個孩子的母親。北漂人母最想念的，是故鄉餐桌上那尾金黃酥脆的乾煎虱目魚。
孩子們上學後，盧靖穎看到兩位家庭主婦在網路販賣黑鮪魚的新聞，促使她參加青輔會女性創業育成班「飛雁專案」。2003，SARS 肆虐臺灣那年，她以十萬元創業，以網購通路銷售冷凍虱目魚，成本低、時間彈性，能兼顧母親角色。若黑鮪魚是耀眼貴族，她更希望人們看見虱目魚如市井小民般的平實美好。
家庭主婦的創業路
肉質乳白、富含鈣質的虱目魚也被稱作牛奶魚，想品嚐營養美味，首先得對付魚的二百二十二根刺。盧靖穎第一項產品鎖定「去刺虱目魚肚」，對產業一竅不通的她，到圖書館翻報紙尋找養殖達人，前往台南產地，以家庭主婦上市場的思維向對方買魚。這平價、低毛利、多數人習慣趁鮮烹調的魚種，食品衛生科畢業的盧靖穎卻提出嚴格的食安、品管、規格要求，運用的還是高齡化食用人口不熟悉的網購，從專家到漁民無人看好。好不容易找到貨源，利潤卻很微薄。
盧靖穎的變通之道是 —— 「不把魚當魚」，揣摩孩子愛吃的口味，研發虱目魚水餃、魚鬆、香腸、冰棒等。接著跨足虱目魚保健、膠原蛋白保養產品，還推出方便旅外遊子食用的微波虱目魚粥，外銷美國，讓虱目魚從頭到尾發揮價值。
民國百年，盧靖穎獲選臺灣之光系列人物，獲總統召見，更希望虱目魚被看見。億載金城對面的「虱目魚主題館」隔年開幕，以蚵殼、漂流木拼組的挑高空間陳列四百年來的虱目魚歷史文化，猶如海洋圖書館。
漁光島的領路員
不料 3 年前，房東一口氣調漲房租，虱目魚主題館因此遷至漁光島月牙灣附近。原本的「大別墅」變成鐵皮屋，盧靖穎坦言自己一時之間有點難適應。但在這座開車五分鐘就能繞一圈的小島，她發現更廣闊的天空。
盧靖穎將主題館改為預約接待制，以「領路員」角色，帶遊客走讀社區、DIY 虱目魚丸、品嚐無菜單料理。虱目魚館旁就是虱目魚塭，虱目魚不再只是靜態展覽，而是活生生在水裡悠游。
「客人來到新館會覺得反差很大，但我們希望把島上種種透過我們的視野重新詮釋，從虱目魚主題出發，連結產業與社區，融入在地。」
起初社區認為遊客會擾鄰、帶來髒亂。盧靖穎與夥伴參與廟會、社區活動、認養土地，從自家門前開始改善環境，並提供工作機會，逐漸扭轉居民認同。她形容自己的工作是「攪和與活化」，將一群漁光島愛好者與居民兜在一起。
泳客「平哥」就是被兜起的愛好者之一。他與志同道合者組成的「魚蛙蟹海泳家族」，運動之餘也在海邊守望相助與淨灘，為當地年輕人上基礎救生課。認識盧靖穎後，手巧的平哥與夥伴們運用廢蚵棚，在虱目魚塭旁搭建鞦韆、賞鳥亭；一行人最近還在樹醫師的指導下，在沙灘種植兩千株耐旱的雞蛋花、瓊崖海棠等，盼以綠帶取代紐澤西護欄。
以小島為基地推廣食魚教育
許多人對漁光島的認知是美麗夕照，但若不是在黃昏時刻來，能在島上做什麼？虱目魚主題館於是推出結合食魚教育與社區導覽的小旅行，參觀虱目魚塭、認識虱目魚的部位與用途、DIY 虱目魚丸，接著漫步漁光島森林，到月牙灣迎夕陽。
四面環海的臺灣，有看海文化卻欠缺親水體驗，月牙灣有國家級的風帆訓練基地，虱目魚主題館也與「台南帆船協會」合作推出獨木舟、風帆、SUP 立槳的體驗組合，讓遊客能在專業教練帶領下享受美麗海域。
今年 5 月，疫情突如其來，盧靖穎平常心應對。她下一步想打造虱目魚料理教室，持續推廣食魚教育，以漁光島為基地帶大家發掘小島與臺南之美。相信疫情終會遠去，旅人們也有洄游的那天。
虱目魚主題館
地址：臺南市安平區漁光路 128-2 號
預約電話：06-391-3330 漁光島遊程：相關資訊請掃描官網 QR Code。
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