「蔬菜量越多越好，豬肉成分越少越好。」──這是近幾年中國冷凍水餃業者最新發現的暢銷秘方，因為如今都市中經常攝取外食與冷凍加熱食品的年輕族群，正越來越注重較為健康的飲食習慣，以避免肥胖與心血管疾病等問題提早上身，在此種情況下，中國的豬肉消費量已經連續三年呈現下滑的局面，然而對於全球的豬肉供應鏈來說，這恐怕就不是業者所樂見的現象。
路透社（Reuters）報導，根據市場研調機構歐睿國際（Euromonitor）的調查，去年中國的豬肉銷售量已經由2014年時的4,249萬公噸，下降至三年來的低點4,085萬公噸，並且該項數字預估在2017年還會進一步下降；在此同時，即便官方數據顯示目前的豬肉供應量已經比去年同期有所減少，但中國的豬肉價格自今年1月以來仍舊下跌了25%的水準。
全球最大的肉食國家
這樣的數字顯然與外界既有的印象有所不同，事實上在此之前，中國的豬肉需求量仍舊以每年5.7%的平均增幅維持穩定成長，另外根據美國農業部的估計，中國一年需要消費7,400萬公噸左右的肉類食品，大約是美國2倍的水準，堪稱全球最大的肉食國家。
荷蘭合作銀行（Rabobank）食品與農業研究主管潘晨軍對此表示，目前中國肉品市場的整體需求仍舊十分疲軟，背後的一項主要原因就是因為消費者相信少吃一點肉可以比較健康，這已經成為中國社會當中的新興趨勢。
素食冷凍水餃銷售量大幅成長30%
另外根據尼爾森（Nielsen）所做的一項市場調查也顯示出，中國素食冷凍水餃的銷售量在去年大幅成長了30%，增幅遠高於整體冷凍水餃市場落在7%左右的成長率。中國最大冷凍水餃廠商灣仔碼頭母公司通用磨坊（General Mills）駐上海行銷經理Ellis Wang指出，如今中國的消費者喜歡每一到兩個星期嘗試一些更為健康的食品，尤其是在那些年齡層介於20歲至35歲之間的年輕人當中，這樣的現象更是特別明顯。
在目前，位於都市地區的白領上班族仍是最主要的健康飲食信奉者，另外校園當中也開始出現越來越多素食餐廳，不過中國政府其實也已開始在全國範圍內推行健康飲食運動；中國衛生部在今年4月推出第二階段為期10年的全民健康生活方式行動，希望鼓勵民眾減少脂肪、鹽分與糖分的攝取量，並訂下在2030年以前將每人平均鹽分攝取量減少20%，以及降低民眾肥胖率的成長速度等目標。
超過8成民眾願意為健康食品支付較高價格
另一方面，近年來中國不時爆發的一些食品安全醜聞，其中又有許多都跟肉類製品有關，也讓都市地區的消費者變得比以往更加注重食安議題。在去年由尼爾森所做的一項民調當中發現，有超過8成的中國民眾寧願支付較高的價格，也不願購買那些含有不健康成分的產品，比例甚至還高於68%的全球平均值。
美國農業部的資深經濟學家Fred Gale對此便指出，如今中國的消費市場顯然已經進入了一個新的階段，在民眾的觀念當中，他們已不再單純地認為攝取越多的肉類就會是一件好事。
