琳瑯滿目的粽子，你知道哪一種熱量最高嗎 ? 如果自己製備粽子又該注意哪些事情，才能吃的安心又健康呢？
常見的北部粽其糯米以油炒過，熱量增加，內容物如蛋黃、五花肉…等更是影響熱量的關鍵，再加上沾醬的熱量，通常一顆可以逼近500大卡 ; 南部粽雖以水煮的方式，熱量較低，但是添加滷肉、花生等高熱量、高油脂食材，熱量也跟著飆高，與北部粽不相上下。
甜粽部分例如鹼粽，體積雖較小，但一顆仍有140大卡的熱量，額外添加的糖還得另外計算；傳統的豆沙粽小小一顆也含有一碗飯的熱量。
建議可以自己製作燕麥五穀粽，不僅熱量低、飽足感佳且製做的方式很簡單。可選用糯米與蕎麥2:1的份量，加上油脂含量低的瘦肉提供蛋白質來源，再包入當季盛產的竹筍、香菇，並以栗子取代鹹蛋黃，或是加入蓮子、山藥，也是夏季清補的好食材。
不過五穀雜糧的磷、鉀含量偏高，腎臟病友應該避免食用過多；甜辣醬3茶匙（15克）鈉含量達300毫克，高血壓的朋友需減少沾取醬料；糯米的升糖指數比白飯高，糖尿病友若依營養師的份量建議，實際執行食物代換、減少粽子的用油量，且搭配蔬菜，血糖就不會失去控制。但是沾糖吃的鹼粽對於血糖的影響較直接，所以仍要特別注意所吃的量。
在歡慶端午品嚐美味粽子的同時，採取少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則，就能過一個體重無負擔的端午節喔！
原文作者為新光醫院營養部 許為捷 營養師，本文轉載自第391期《新光醫訊》
