海鮮燉飯：烤雞過後之雞骨運用（後附秘密武器食譜）
雞骨別丟來熬湯，高湯煮成海鮮燉飯味道營養加值
烤雞吃完後，剩下的雞骨千萬別丟棄。香料入味的雞骨，很適合拿來熬高湯。這次的烤雞是以十三香來醃，雞高湯煮出來的味道很像燒臘便當店附的雞湯，而且除了雞骨，我把牛戰斧剩下的骨頭也一起入鍋煮，高湯非常濃郁，超級想加入白蘿蔔燉煮。只是那天特別想吃燉飯，就用高湯煮成海鮮燉飯，超好吃啊！
1.雞骨、牛戰斧骨頭（可省略）加水煮約1小時，即為高湯。
2.蒜頭剝皮切片，鍋子加入油，用冷鍋冷油小火煮香蒜頭、洋蔥。
3.火稍微轉大一點，放入蝦頭同炒(蝦頭壓一壓讓香味跑出來)。
4.加入1杯白米(我用一般的台灣米)炒一炒，加入約50cc不甜白酒(可省略)再煮一下。
5.加入一大碗高湯，與米拌勻。
6.蓋上蓋子用最小火煮12分鐘，中間不時察看，若高湯快沒了，就再大方加入高湯。起鍋前3分鐘時間，加入蛤蜊、蝦子蓋上蓋子同煮。攪一攪調味，試試米心的熟度是否可接受，如果覺得太硬，可再多煮1分鐘。不用煮到米心全熟，可保留一點米心口感。高湯可多加一些，燉飯帶點濕潤比較好吃。
煮婦經驗小撇步：
1.以前煮燉飯，很在意到底一杯的米要配幾杯的高湯，不過後來比較釋懷，原則就是高湯大方加，煮到米心可接受的熟度就關火收手，不要煮成軟爛稀飯就好了，讓燉飯帶湯汁但又不至於到變成湯的地步，口感濕潤，不要太乾。用這種輕鬆原則，煮出來的成果，比起以前緊盯著水米比的份量，好吃太多了。
2.秘密武器：小鍋裝油約100cc～150ｃｃ，加入六、七顆沒剝皮的蒜頭、兩支辣椒（記得用叉子戳洞，不然辣椒受熱會爆開），用最小火煮至蒜香撲鼻，約20-30分鐘（如果覺得已經把蒜頭煮透即可關火，不用一定要煮滿30分鐘，免得焦了。）即為大蒜辣椒油。放涼後裝罐。吃義大利麵或燉飯時加一點，風味、層次整個大提升，超級好吃，非常值得一試！
