邱玉真面對長年生活經驗，改良出自己一套製作醬鳳梨的手法，「漬物是有時間的，年紀愈大愈喜歡。」
撰文=沈岱樺
漬物記錄的最源頭，來自我的家鄉高雄。
2009年，開始認識一群住在美濃農村的朋友，他們分別有種菜的人、畫畫的人、唱歌的人、寫字的人、設計的人、攝影的人……雖然各自從事不同行業，但都有個共通點，生活在農村。很自然地，關注的脈絡長在農村土地上，彼此都有鑿痕很深的土味。
其中，和「野上野下」最常互動。野上野下，是設計工作室的名稱，由三位年輕夥伴共同成立，YOYO、大頭和偉志。「野上野下」在客家話中是四處遊玩的意思，有別於「宅」。他們喜歡在農村裡晃蕩散步，擁有豐沛的好奇心觀看農村，參與社區事務；並以「設計」的語彙產出，傳遞訊息給居於其他城鄉的人們認識。
在不同季節的拜訪經驗裡，印象最深刻是美濃冬日。冬日的美濃街頭，是給蘿蔔的，給芥菜的，物產們無不赤裸裸地展現各種曬姿，平躺、倒掛、趴臥、蜷身……此刻空氣散發出陣陣鹹香，這是屬於冬日的美濃氣味。所有食物日光浴的畫面，當下先用鏡頭記錄起來。準備提筆記錄漬物時，首想的風土地域，就是南方這裡。
透過野上野下朋友的聯繫，把握夏日鳳梨大出時節，再次回到高雄。今日主角是偉志的媽媽──邱玉真女士。偉志家在美濃隔壁的旗山，邱小姐嫁進連家後，便開始跟著婆婆學習醬鳳梨，「從小，我媽媽也有做醬鳳梨，但是怎麼可能有機會輪到我去做。」在娘家是零經驗的少婦，本著客家人想學就必定學會的硬頸精神，時至今日，已將婆婆配方改良成「玉真Style」的醬鳳梨配方。偉志還會裝瓶，帶到野上野下在美濃的小舖販售。
連媽媽做醬鳳梨時，習慣選擇土鳳梨品種製作，味道較為酸香。但本日示範的鳳梨是託妹妹買的，一不小心買成甜度較高的金鑽鳳梨。前置有個重要步驟，必須先曬豆麴。鎮上種子行有賣現成的豆麴，當黃豆發酵之後，豆子會披覆一層菌衣。連媽媽習慣先用清水沖掉這層薄霧，再進行一次完整性的日曬。
「如果沒有洗掉菌衣，醬鳳梨很容易變得很黑，吃起來有雜味。」聽朋友轉述不同家庭處理豆麴的方式略有差異，有些人習慣把菌衣洗掉，有些人則是直接保留。朋友表示滋味的差異其實不大，但對於婆婆媽媽們的敏銳舌尖來說，這個微小的地方就是造成你家我家醬鳳梨風味不同的眉角。
醬鳳梨不像醃蘿蔔需要拿捏特定的鹽、糖比例，處理方式相對簡單許多。記得連媽媽最後還在她的醬鳳梨裡加上甘草，這是甘甜的小撇步。「我婆婆的醬鳳梨比較鹹，因為那個年代需要大量的農作，容易流比較多汗，需要多補充鹽分。現在已經不用在田裡幹這麼多的活，大家都希望吃得健康，我把鹽的比例降低很多……」
一小罐的醬鳳梨，縱然表現出不同世代的生活經驗，但隨著時間慢慢變化，已成為連結家庭餐桌重要的味覺臍帶，是自家餐桌很重要的一味。
醬鳳梨
備料：鳳梨、鹽、糖、豆麴、甘草。
比例：1斤鳳梨配1.7兩鹽、8兩糖。
眉角：鳳梨心捨掉；豆麴菌衣洗掉並日曬；放甘草。
時間：屋內陰涼處置放2天後，分裝成小罐。
料理：鹹味甘甜，適合配稀飯、蒸魚、煮鳳梨苦瓜雞湯等。
內容來源：《漬物語》（由大塊文化出版授權轉載）原標題為「南方的味覺臍帶」
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