芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科紫芋屬植物，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥。
芋頭是臺灣重要的根莖類蔬菜，廣受消費大眾喜愛，目前臺灣芋頭栽培面積約兩千六百公頃，主要的產地有屏東高樹、苗栗公館、台中大甲（前三名）、其他為嘉義、高雄甲仙、花蓮吉安及山區部落，離島蘭嶼、金門也都有種植。產期略有差異，十二月～六月產於屏東、高雄，八月～十二月為苗栗台中一帶，所以大概一年四季都能吃到芋頭。
芋頭的種植到採收
芋頭從種植到採收，需花七～八個月的生長期，我們一般常吃的芋頭，是指地下生長的球莖部位，不過芋頭的葉子、葉柄和芋莖（台語稱為「芋橫」）都可食用，但食用芋莖多是在生長約三～四個月即採收，若等球莖長大，則芋莖的纖維也會變得粗老。
芋頭依種植方式分水田與旱田：水田種植的俗稱水芋，旱田種植則稱為旱芋或山芋。水芋適合種植在水源充足的地方，因生長較快，植株較為密集，故產量高，但下水田工作較為辛苦；相對的，旱田的田間工作較便利，種植密度較疏，生長也較慢，故產量較少。
水芋偏硬、紮實，下鍋煮不會馬上散掉；旱芋則質地較鬆，一煮很容易就化開。旱田芋頭含水少、較鬆軟，適合做糕點用；水田芋頭含水多，吃來較紮實，適合用來做甜品，如煮芋頭湯等。
芋頭生長時，主要的大球莖旁還會結小球莖，通常稱為母芋和子芋，有些品種適合吃母芋，如檳榔心芋及其改良的相關品種(高雄一號、麵芋)，也是我們常吃到的芋頭，質地較鬆綿細緻，香氣濃，母芋(主球莖)特別發達，澱粉含量高，通常重量在一台斤以上。
而子芋類的芋頭植株較小，其母芋本身不好吃，久煮不爛，子芋吃來則帶有黏性，不耐淹水，多種在排水性佳的山區，又被稱為小山芋、芋仔子，主要產於高雄及屏東山區，是原住民重要的傳統作物。主要品種有：赤芽芋、狗蹄芋、高雄二號。
早被人類馴化的作物之一
芋頭據稱是最早被人類馴化的作物之一，已經有幾千年的歷史。據考源自馬來西亞，而後傳入印度、中國、埃及⋯⋯等地，另一種說法是產於大洋洲島嶼地區，在更早期、新幾內亞群島就有栽種芋頭的考據。台灣的原住民及夏威夷群島的原住民都是以芋頭為主要食物，有研究甚至指出芋頭的使用、是這些地區原住民與南島語系住民的重要聯結證據之一。芋頭何時傳入中國、說法不一，但比較廣泛食用芋頭且記錄較多是宋朝以後了。
芋頭可煮、可焐、可煨、可烤、可蒸。現代人大多用煮或用蒸，但在宋代，煨芋頭最受歡迎，南宋詩人范成大《四時田園雜興》有「莫嗔老婦無盤，笑指灰中芋栗香」的摹繪；范成大，有次和朋友相約時，心中想望的情景，居然是共煨芋頭，並寫道：「去矣莫久留桑下，歸歟來共煨芋頭。」
宋人曹勛《山居雜詩九十首》中也有「老湯瀹苦茗，宿火煨山芋」的吟詠；南宋詩人林洪《山家清供》刻畫了一個故事、唐代一位僧人、自號懶殘，人稱「懶殘和尚」懶禪師父因為煨芋頭過於專注，不見來訪者，原因是「尚無情緒收寒涕，那得工夫伴俗人。」
另一位宋代人則寫道：「深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我」，可見煨芋的美味。愛吃煨芋頭的，不乏其人，明末的文人惲壽平寫下：「地爐松火同煨芋，自起推窗看雪時」，清代的鄭板橋，也有「閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉」的美句。蘇東坡被貶到嶺南後，因為缺大米，只能跟著當地人「頓頓食薯芋」，蘇東坡曾贊曰：「香似龍涎仍釅白，味似羊乳更全清。」他的家人，還想辦法給他把常吃的芋頭弄碎做羹，變得適口一些。
煨，食材與炭火相隔一層泥土或灰煨熟，有趣的是、這樣的吃法與早期台灣原住民的吃法是一樣的。不過煨芋頭還是用小個頭的子芋品種（小山芋）比較好，用煮或用蒸的則用母芋品種（檳榔心芋）。今年冬天何不來點不一樣的，一家人或三五好友、擁爐、煨芋、夜話，真的是天子不如我啊！
小提醒：
1. 中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，明朝《本草綱目》記載：芋子能寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。但過敏性體質者慎食。
2. 芋頭獨特的黏液會使手掌引起紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋頭讓手發麻，手和芋頭可用鹽水浸過就可改善。
3. 姑婆芋長得很像芋頭，容易被誤食，其塊莖、花序及汁液皆含有劇毒，以根莖毒性較大。誤食會引起喉嚨疼痛、口腔麻木及胃部灼痛等，如果汁液不慎碰到眼睛，也會劇痛難當。分辨姑婆芋和一般芋頭的方法，便是把水灑在葉片上，會擴散成一攤水的就是姑婆芋，若是水滴成顆粒狀，就是一般芋頭。此外觀察葉面可以發現，姑婆芋濃綠富光澤；一般芋頭則呈粉綠色。
Ps.參考文獻網站:
1.維基百科網站 2.行政院農委會官網 3.https://read01.com/73Akja.html
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