天氣轉涼，許多民眾喜歡吃熱呼呼的火鍋，不少人喜歡選用大白菜作為食材，但白菜葉梗有時可見芝麻狀的黑斑，不禁讓人疑慮「吃下去沒問題嗎？」
對此，專家解釋，白菜的黑斑現象一般稱作「芝麻病」、「小黑點病」，國外會稱為「Pepper spot」，其實這不是病害，是農民使用過多氮肥所致，可安心食用。
大白菜葉梗的芝麻狀黑斑是氮肥施用過多所致。（圖片來源／農傳媒提供）
中興大學植物病理學系副教授王智立指出，據國外研究，大白菜葉梗出現黑斑與氮肥施用過多有關，是亞硝酸離子累積葉脈未代謝掉所致，但其明確的肇因機轉還不明，此現象是生理性問題，國外又稱作「Pepper spot」，並非病害，只要黑斑未經病原菌、微生物二度感染，食用無安全疑慮。
除了氮肥施用過多，Pepper spot發生與環境、品種都有關係，成熟期日照較少及特定品種都會比較嚴重。他並說，其實小白菜也會發生。
但大白菜若是染了「黑斑病」或「炭疽病」，則不建議食用。王智立說，黑斑病的黑斑，會出現在葉梗、葉脈，甚至葉片，黑斑比Pepper spot大，平均直徑約0.5公分，具同心輪文，至於炭疽病的黑斑，大小與黑斑病雷同，但偏淡褐色，此2種病害，外觀與Pepper spot區別大，容易辨識。
葉菜染「黑斑病」。（圖片來源／農傳媒提供）
葉菜染「炭疽病」。（圖片來源／農傳媒提供）
臺南區農業改良場副研究員黃瑞彰指出，大白菜黑斑現象，國內稱芝麻病或小黑點病，最佳的改善方式就是合理施用氮肥，或使用有機肥改善土壤；此外，芝麻病在植株成熟後期及貯藏溫度過低容易產生，建議農民適時採收，不要讓菜長太老，貯藏溫度不要低於4、5度，貯藏時保留外葉，可避免芝麻病產生。
他說，高濃度二氧化碳亦可減少芝麻病發生，故使用能提高二氧化碳濃度的貯藏設備，也是一種改善方法。
原文作者為游昇俯，本文轉載自《農傳媒》。更多精彩內容，請詳見《農傳媒》全文<點此>
