鳳梨是台灣及亞熱帶地區夏季常見的水果，其營養價值豐富且用途廣泛，鳳梨酵素它的功效包含：阻礙惡性細胞與腫瘤的生長、抑制血小板凝結、增加纖維蛋白溶解活性（具有溶解血栓的功能、抗發炎作用、肌膚清創功能（移除影響傷口癒合的壞死組織或造成發炎反應的細菌）、增強藥物的吸收力（阿莫西林amoxicillin，為青黴素類抗生素）。
一、材料（4人份）
食材：雞骨半副、帶骨雞腿肉250克、新鮮鳳梨120克、苦瓜120克、蔭鳳梨1片
調味料：鹽適量、蔭鳳梨汁適量
二、烹調方法
1.將雞腿肉及雞骨洗淨後，以滾水汆燙撈起備用。
2.將鳳梨洗淨去皮切片，苦瓜洗淨切籽去膜切塊備用。
3.鍋中放入約5分滿的水煮滾，放入汆燙後的雞腿肉及雞骨，中火滾約5分鐘。
4.加入蔭鳳梨及蔭鳳梨汁，再放入新鮮鳳梨及苦瓜，中小火煮約40分鐘。
5.最後以鹽調味即可。
三、營養成分（1人份，不含調味料）
四、營養師小叮嚀：蔭鳳梨、蔭鳳梨汁為提味用，對於需控制血壓或腎功能較差者不宜大量使用，才能在享受美味的同時兼顧健康喔！
原文作者為彰化基督教醫院 張台岳營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
