Hally Chen
長年專事唱片美術設計，同時為多本雜誌撰寫專欄。迷戀於台灣飲食文化，藉由設計、攝影與文字記錄食物與城市之間的故事，近年也藉由繪製食物斷面圖，記載當代食物的樣貌，著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》、《喫茶萬歲》。
台北具備多元的城市面貌，刻畫著不同地區、不同族群、不同世代各自擁有的生活型態。對Hally Chen來說，「飲食」最能快速地看到當地生活的特色，而在地小吃攤、喫茶店等「老滋味」更是承載著地域文化的發展脈絡，值得人們用味蕾爬梳、融入在地、玩味城市。
作為百年古城，縱使身處現代化發展的時空下，台北市巷弄中仍靜謐地流淌著令人懷念的「老時光」，在時間的篩選下，以冰果室、咖啡廳、小吃攤的形式，保存著老台北的生活記憶。
「我喜歡的老店都聚集在華西街、西門町、大稻埕、大橋頭，這些沿著淡水河發展的舊市區，從觀察店家群聚的屬性、客人的流動，大概就可以發現這個地區的文化結構。」Hally舉例，像是大橋頭周邊作為交通要道，過去有散工文化，工人們都聚集在此再分散到各個工廠，因此周邊有許多適合下工後小酌的小吃攤，讓工人們能好好地慰勞一整天的辛勞。
西門町則是有電影街，是早期的流行中心，也是約會聖地，因此1950年代的老咖啡店都聚集在此。Hally打趣地說，「以前不像現在有這麼多地方可以約會，看完電影就送對方回家多難過啊，一定要再找個地方坐著聊天，咖啡廳又是洋派的場所，非常受到當時年輕人的歡迎。」
而提及最有台北老城氣息的區域，非萬華區莫屬。根據Hally的觀察，到華西街老店的客群，不單單是在地居民、拜拜的香客，也有許多住在其他區的老客人特別遠道而來。「我有時會湊過去跟老客人聊天，還遇過建設公司退休的老闆，把高級轎車停在河邊，走路過來只為了吃一碗滷肉飯、跟這裡的歐吉桑聊天。」Hally說，因為這裡有年齡相仿的客人與早期的生活飲食習慣，老客人們可以說著彼此聽得懂的語言與話題，在這裡享受的不僅是食物的老滋味，也是在找尋過去的生活點滴。
然而老店也會隨時代的更迭而有所調整，如提升硬體設備、改善用餐環境、提高價格等，食物的型態也會因世代傳承而有所變化，「有些老客人在面對老店改變、轉型時，常常會說『變了、走味了』，但我認為改變並非不好，作為客人，最重要的是感受食物當下的味道。面對這些改變，我透過記錄美食在不同時代的樣態，讓更多人認識飲食背後的故事。」Hally說，這也是他寫書、拍照、繪製食物斷面插圖解析食材的初心。
「就像是爬梳歷史文獻時，可以透過建築、器具了解當時人們的生活，食物的紀錄也具備這樣的功能。」透過與老闆聊天、採訪店家故事，Hally的食物插畫、照片與故事撰寫，不單單記載著老滋味的製作與演變，更多的是老店在時代中與客人、與城市之間的關係，藉由老滋味保留專屬「那個時代」的城市故事。
「一個城市正是因為留住老味道、留住老店，才具有城市的文化厚度。」這也是Hally之所以認為記錄食物在當代城市發展中十分重要。而延續傳統食物的美好滋味，也需要各界一起努力，「如果現在沒有留下，當老店凋零，就什麼也沒有了。」
Chill大使推薦——以美食記錄台北一甲子
老店之所以長存，正是因為經過時間的洗禮與考驗，仍在時代的更迭中保有老滋味的美好。在愜意大使Hally Chen的領路下，探索他最愛的三個台北老街區：華西街、西門町與大稻埕，走訪開店一甲子的老店，不單是品嘗老滋味，更是帶著「記錄」的視角，用美食寫下當代的台北老故事。
# 老萬華人的維生素C補給站
華西街珍果
冰櫃櫥窗裡整齊地擺滿色彩繽紛的各式水果，傳統冰果室「華西街珍果」開店近一甲子，這裡的每一顆水果都是老闆余大哥每天清晨至三重市場，一顆顆親自挑選而來。「保證每一口都甜！」有老闆的嚴格把關，作為常客的Hally推薦起來也信心滿滿。
「第一次來時是平日中午，我就站在門外看著店裡的客人，來吃的都是當地歐吉桑，一人坐一桌吃水果，彼此互不打擾，看著他們吃東西的樣子，我感受到老萬華的庶民風情，進而明白了華西街珍果在當地食肆中的特殊角色，它是當地萬華人不可或缺的維生素C補給站。」Hally說，來這裡不妨點一杯綜合果汁、一盤綜合水果，「一個禮拜的水果量都補齊了！」
華西街珍果
時間：12:00-00:00
電話：02-2308-9390
地址：台北市萬華區華西街夜市113攤
# 老輩紳士的心頭好
蜂大咖啡
「蜂大咖啡」扎根西門町已有六十多年，店面如今仍保有1960年代的懷舊氣息，門口陳列的矮櫃與玻璃罐中擺滿的糕餅，乍看似古早味雜貨店，又像香港街邊的老店鋪。
店內飄散出濃郁的咖啡香氣，摻雜著糕餅的甜香，這裡不僅咖啡品項齊全，也有各式港式糕餅，如合桃酥、雞仔餅、綠豆糕、鮑魚酥等，可以佐咖啡享用。Hally特別推薦早餐時間提供的Morning Service，「一杯咖啡的價格就能享受雙仁荷包蛋加火腿片、烤吐司與果醬奶油，以及一杯熱咖啡的高級享受，是我城許多老輩紳士的心頭好。」
因為懷著浸淫於老時光的浪漫鋪陳，店內不單有年過半百的老客人，也有不少年輕的品香人前來一嘗老式喫茶店蘊藏的懷舊餘韻，身處蜂大咖啡，宛如搭上能自由穿梭不同時空的飛船，以此匯集不同世代的喫茶店記憶。
蜂大咖啡
時間：08:00-22:00
電話：02-2331-6110
地址：台北市萬華區成都路42號
＊飲酒過量，有害健康
# 百工庶民的經典下酒菜
林家鯊魚煙
老家在大橋頭的Hally對這一帶特別熟悉，早期的台北橋頭是三輪車的休息區，也是臨時工的集散地，車夫與工人下工後，經常會在攤子喝些小酒，下酒菜因而成了這帶小吃店不可或缺的經典元素。
「光靠一味台灣經典下酒菜，就在台北大橋下賣了60年！」Hally說，位在延三夜市內的「林家鯊魚煙」經常不到打烊時間就賣光光，由老闆親自嚴選來自宜蘭蘇澳的新鮮鯊魚肉，搭配獨門煙燻製法與特製醬汁，讓人捨不得停下筷子。
Hally建議第一次來嘗鮮的饕客，可以點份由鯊魚肉、魚皮所組成的綜合拼盤，淡淡煙燻味與具嚼勁的魚肉、Q滑的魚皮，一盤就能享受不同風味。「俗稱『QQ』的頭部透明膠質是我的最愛，蘸上獨家特調芥末蔥醬油，胃口再差的炎夏也會有食慾。」
不妨找一天前來，在身旁的嘈雜車聲中，感受前人忙碌一日後的生活小確幸。
林家鯊魚煙
時間：17:00-21:00（週三公休）
電話：0935-348-330
地址：台北市大同區延平北路三段4號
#內行人才會留步的懷舊滋味
600cc木瓜牛奶、青島蜜蜂咖啡
來到西門電影街看電影，先別急著點可樂、爆米花，過條街到「600cc木瓜牛奶」，就能試試老台北人的飲料。這間陪伴台北人數十年的約會老店，假日總是大排長龍，除了招牌的木瓜牛奶值得一試，也有草莓牛奶這類季節限定菜單，供饕客一品當季最新鮮的果汁飲品。Hally說，來這裡買飲料最主要是味道夠純、夠道地：「看電影前外帶一杯獻殷勤，約會對象也會忍不住誇你內行。」
而位於青島東路上的「青島蜜蜂咖啡」自1978年開業至今，不單是咖啡飄香，另一種濃郁的香氣則是來自老闆娘的台味拿手菜！手寫菜單、具年代感的裝潢，訴說著40年來的餐廳風格。Hally首推這裡的扛壩子招牌餐「豬腳飯」，以台灣黑毛豬腳用糖、醬油文火上色40分鐘，再紅燒燉煮1、2個小時，是附近上班族、居民都知道的經典美食。
600cc木瓜牛奶
時間：11:00-22:30（週六11:00-23:00、週日10:30-22:30）
電話： 02-2371-6439
地址：台北市萬華區武昌街二段122號
青島蜜蜂咖啡
時間：07:30-20:30（週六08:30-17:30、週日公休）
電話：02-2394-1363
地址：台北市中正區青島東路3-2號
#饕客們的老城區小吃攤
意麵王、一肥仔
「在大稻埕立足80年的三代老店『意麵王』，是我心目中台北最美味的乾麵。」Hally毫不客氣地推薦，看似簡單的乾麵，使用特質細意麵，並淋上獨門熬煮的紅醬、油蔥酥，再放上些許韭菜，拌勻後送入口中，彈牙的麵體糅合醬汁，在口腔裡創造出說不盡的協調，令人回味無窮。Hally還特別提到，一定要搭配一碗梅花肉餡的餛飩湯，才是這裡的標配。
已經由第四代接手的「一肥仔」，雖然搬過幾次家，但依然在艋舺青山宮附近延續祖輩傳承的好味道。Hally說，這裡有全台北「最優雅的排骨湯」，店家特別挑選的排骨肉搭配蘿蔔熬煮數小時，湯頭完好地保留排骨的精髓，蘿蔔熬煮到晶瑩剔透，軟嫩而不失口感。最厲害的是，這裡的排骨不需要「啃」，用筷子就可以輕易地「骨肉分離」，吃相特別優雅。店家的牆上也掛著祖輩與舊時攤位的黑白老照片，不難看出店家在復刻老滋味的同時，也延續祖輩在老城停留的生活回憶。
意麵王
時間：10:30-20:00（週三公休）
電話：02-2553-0538
地址：台北市大同區歸綏街202號
一肥仔
時間： 10:00-20:00（週日公休）
電話：02-2388-0579
地址：台北市萬華區西園路一段69號
本文轉載自《台北畫刊》。更多精彩內容，請詳見《台北畫刊》官網
