上個月「3金影帝」吳朋奉因腦中風驟逝，許多名人也因腦血管疾病喪命。根據衛福部統計指出，國人10大死因中腦血管疾病排在第4位，平均每44分鐘就有1人死於腦中風。
107年國人10大死因中腦血管疾患位居第4名，也就是俗稱的中風。中風的危險因子很多，除了家族史外，男性超過50歲、女性進入更年期及患有高血糖、高血脂、高血壓和動脈粥狀硬化等疾病者都是高危險群，且近年來有越來越年輕化的趨勢。
為了預防腦中風，很多人會定期測血壓、做健檢確認膽固醇指數。但千禧之愛基金會營養師陳扆洵指出，「預防腦中風別只看膽固醇，從早餐吃什麼就要開始注意！」腦中風跟早餐有什麼關聯？哪些NG組合會影響血管健康？該怎麼做才能真正預防腦中風呢？
哪些NG早餐組合會影響血管健康？
陳扆洵表示，從腦中風的兩大分類「出血型腦中風」和「血管栓塞型腦中風」中，可以得知不是只有膽固醇很重要而已，「還有飽和脂肪酸、鈉攝取量，包括鹽、醬油及所有調味料。」
陳扆洵指出，常見的燒餅油條，每一人份含有約45cc的油脂和約近2公克的鹽分，「若天天吃，膽固醇指數與血壓恐漸漸飆高！」她提到，「出血型腦中風」主要是因血壓控制，「飲食中的鹽分與調味料多寡影響最直接，其次是天氣寒冷、溫差大、高壓力、過度疲勞、情緒起伏過大及飲酒過量等，若是坐冷氣房辦公的小資族，室內外溫差導致血管異常收縮、外食又NG就很傷『腦』筋。」
哪些NG組合會影響血管健康？
陳扆洵舉例，像是西式早餐搭配的熱狗、火腿、培根等高鹽又加工的再製品，脂肪含量也比較高，建議少碰為妙。「而簡單方便的包子、蘿蔔糕、蛋餅等，則屬於黃燈區，建議偶爾吃即可；早餐的飲料則可以選無糖紅茶、無糖豆漿、無糖優酪乳或低脂鮮奶。」她也提醒，若需要提神可以選美式咖啡、拿鐵，至於奶精為基底的傳統奶茶，也是高飽和脂肪酸的食物，要盡量避免。
營養師：多吃「4種食物」改善血壓及腦血管健康
為什麼吃早餐要這麼「挑剔」？
日前影帝吳朋奉因腦中風驟逝，陳扆洵認為除了先天基因缺陷，臨床上多數中風患者是因慢性病、生活習慣病（如三高、代謝症候群）引起，許多是因每天不好的飲食習慣累積而成。多數人會聯想到少吃「膽固醇」食物降低風險，如內臟、海鮮，但陳扆洵表示，其實先改善飽和脂肪酸、鹽分攝取超標、改掉NG飲食，就能避開危機。
她建議多吃以下4種食物，改善血壓及腦血管健康：
1.含鎂食物／豆類、全穀類
鎂是維持人體生命活動的必需元素，具有調節神經和肌肉活力的作用。此外，鎂也是高血壓、高膽固醇、高血糖的剋星，可多吃深綠色蔬菜、豆類、全穀類，適量進食堅果等以取得。
2.含鉀食物／深色蔬菜
如芹菜、菠菜、空心菜、川七、莧菜、茼蒿、山藥、韭菜、地瓜葉等都是高鉀蔬菜，多吃能達到體內鈉離子和鉀離子平衡。以燙青菜形式攝取時記得少加醬料。
3.含鈣食物／牛奶、豆腐
當身體缺乏鈣質時，體內鈣離子失衡，可能引起血管平滑肌細胞收縮增強，增加血管阻力（血壓）。多吃含鈣食物，如牛奶、優格、小魚乾、豆腐、黑芝麻等，能相對穩定血壓。
4.水溶性膳食纖維／秋葵、山藥
富含水溶性膳食纖維的食物具有穩定血壓的功能，如秋葵、山藥、南瓜、海藻、蘋果、燕麥、胡蘿蔔、花椰菜、香蕉、奇異果等很豐富，可多多攝取！
外食族餐前多做「一件事」顧健康
曾任馬偕醫院外科護理師、奇力愛股份有限公司創辦人王品喬表示，若是居家料理三餐者，可嘗試每餐至少有一道菜降低一半的鹽份、醬油、豆瓣醬等含鈉調味料，增加番茄、洋蔥、香草、蔥、薑、蒜等有特殊風味的食材來促進食慾。
王品喬提醒，外食族在購買便當或自助餐時建議將湯汁瀝乾再夾取，蔬菜應佔一半的比例，「如果無法控制公司附近的餐廳的用油、用鹽量，可以自備一杯熱開水，食用前過水一下。」
夏天到來，台灣腦中風學會理事長鄭建興也強調，其實夏天發生腦中風的機率並不會比冬天少，「夏季炎熱使身體流失過多水分，造成血液濃稠而易阻塞，吹冷氣室溫溫差大導致血管異常收縮，也容易腦中風！」根據國際治療指引建議，於症狀發生後最慢應於4.5小時內施打靜脈血栓溶解劑。
陳扆洵再次提醒，將NG早餐改成不加油條的紫米飯糰，或是不抹沙拉醬、蔬菜加倍的總匯三明治，才能為保護腦血管健康。
