在2019冠狀病毒疾病（COVID-19）疫情發生前，國內飯店產業已遭逢「供過於求」的困境，疫情衝擊營運雪上加霜，不少業者黯然歇業，或申請危老改建趁勢轉骨，以求在未來重新崛起的觀光需求中成為贏家。
根據《信傳媒》觀察，光是在台北市松江商圈一帶，自2020年始，數間老飯店包含六福客棧、慶泰大飯店、康華大飯店....等老字號陸續熄燈，伴隨著台北人數十年的回憶，讓許多民眾震驚。
國內飯店產業近年發展並非一帆風順，2016年之後因為大陸團客來台人數銳減，這一年多來也不斷看到「600家飯店求售」「五星級飯店加住一晚只要7元」「遊覽車司機賣車求生」的報導，感覺彷彿少了陸客，台灣觀光產業就失去生機。近年新飯店如雨後春筍般快速增加，在供給上升、需求減少的狀況下，營運已遭逢難關。
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老飯店求生存，無奈走上危老重建途徑
後疫情時代房市板塊挪移，北市飯店危老重建掀起一波風潮，預計重建後會帶來近千億元的市場價值。
光是在去年（2021），台北市新推的建案約2763億元，其中透過都更和危老改建的，超過7成，創下歷史新高。台北市土地取得不易，透過危老和都更改建的建物越來越多，尤其近幾年有多家飯店，紛紛出售或申請改建。
這場疫情如同「物競天擇」般，淘汰了老飯店，其中像是在台北市松江路上的指標飯店，擁有40年歷史的康華大飯店，也因疫情導致營運上持續虧損，在去年（2021）的11月30日被迫熄燈。
在同樣松江商圈上，擁有42年歷史的慶泰飯店，於去年12月15日結束營業，未來將進行都更，不少民眾聽聞都相當不捨，慶泰飯店方面指出，疫情期間營業額僅剩一成，不過有餐券和住宿券的民眾，可以在明年3月底前退費。
六福旅遊集團旗下，擁有48年歷史的六福客棧，因要危老重建在2020年5月熄燈，則是委託日本百年營造大廠「熊谷組」台灣分公司「華熊營造」建造六福酒店式商辦，於明2021年動工，2026年完工。
疫情下被迫轉型，老飯店也要「18般武藝」
老飯店如同傳統產業，遭受疫情的洗禮，除了轉型作為防疫旅館，留存下來的業者則練就兼顧餐飲內用、外送、電商，以及因應國旅、商務、國際觀光、各類宴會需求的一身武藝。
現在又有本土疫情升溫的趨勢，擾動原本已快速復甦的外食餐飲市場，不少觀光飯店陸續接到公司行號要求退訂尾牙或展延要求，為迎戰疫情可能打亂尾牙或聚餐的規畫，飯店開始想奇招。其中，晶華酒店旗下「晶華美食到你家餐飲外帶外送平台」再度推出五星獨享品餐限時買三送一優惠，六福旅遊集團則推出全新口味六福客棧防疫便當，以外賣外送抗「疫」。
相關業者也透露，退訂尾牙的多是有規模有知名度的企業；另外，或許是疫情施打覆蓋率提高，截至目前，在飯店推出的家庭除夕圍爐餐尚未有退訂或取消。儘管今日又再新增4起本土病例，都是來自Omicron變異株傳播鏈；指揮官陳時中則說，目前暫時不會下令停辦尾牙，經不起再次三級警戒的業者們，只能祈禱疫情趕快回復往日步調。
