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出生於香港的鄧心承，在台灣的精釀啤酒界樹立了創新的標竿，他不僅是世界專業啤酒大賽的常勝軍，也結合島嶼物產研發出多種獨特在地風味，並將釀製經驗無私傳承，引領台灣精釀啤酒界在翻騰的金色麥浪中前行。
學生時期專攻生物化學、就業後任管理職位的鄧心承，具備清晰理性的思路，與德國釀造啤酒的精神不謀而合。15年前來到台灣，因感受精釀啤酒的市場魅力，遂於2005年成立「鄧爸麥酒DB BREWERY」，講究使用在地好水、德國高品質的麥芽釀製啤酒，屢屢創造驚豔的島嶼風味。
搭上精釀潮流 在異鄉釀出新事業
因著熱愛精釀啤酒，鄧心承遠赴德國鑽研純釀啤酒技術，「在德國，成為精釀啤酒師有精密的養成計畫，釀酒是門技術也是藝術，需要掌握各種要素，才能釀出完美風味。」成功取得杜門斯大學認證的釀酒師執照後，適逢美國精釀啤酒風潮席捲全球，加上2002年政府開放民營酒廠成立，在台灣業者三顧茅廬下，原本重心在香港的鄧心承，毅然移居桃園龍潭，將德國的技術帶來島嶼扎根發芽。
「起初時常碰壁，大家都只喝過台啤、海尼根，什麼黑麥啤酒、艾爾啤酒（IPA），通通都沒聽過。」開放民間釀酒後，不少自創品牌的年輕人期盼以創意風味取勝，所幸，只要有技術就不怕沒機會，「他們會推廣、我會釀酒，便委託我們來研發。」現今市面上不少品牌是DB BREWERY麥酒代工釀造，同時也在國際獎項上屢有斬獲，更曾被日本朝日新聞封為「精釀夢工場」，可見鄧心承對精釀啤酒的頂尖釀造工藝。
發揮物產特質 用經驗印證醇酒香
走入發酵間，鄧心承熟練地拉開酒閥，用冰鎮玻璃杯盛裝透亮酒液，讓雪白酒帽覆蓋其上，輕酌一口後綻露的笑容，如同盈滿室內的麥芽香，溫和又醇厚。累積多次獲獎經驗後，他發現加入台灣水果風味的酒款，在國際上足具競爭力，也催生了自家品牌鄧爸麥酒，應用扎實的釀造理論，確實掌握水果的特性與不同酵母的特色，疊加出層層風味，「例如草莓與鳳梨，就很適合跟風味華麗的艾爾酵母一起發酵。但就算如此，不同水果加入酵母的時間點與溫度也不盡相同。」
將在地物產加入釀造啤酒，不僅使得作物附加價值增高，也讓更多小農願意嘗試新的可能性，「漸漸地，有些農夫會自己上門，跟我們討論作物是否適合釀酒；又或是縣市政府與農會想要推廣在地水果，也會朝創意釀酒的方向思考。」像是台灣精釀系列中的「馬告啤酒」，既強調它的薑味與檸檬味，也轉化馬告的嗆辣氣息，酒液入喉散發個性香氣，如此獨特鮮明的風味在2020 IBC（International Beer Cup）中獲得金賞肯定。
運用口碑行銷 用創意激盪新滋味
做為台灣女婿，使用在地特色物產釀造美味啤酒，也是鄧心承回饋第二家鄉的方式。在因緣際會下，鄧爸麥酒與龍潭百年茶廠「福源茶廠」合作，相中最具桃園客家風味的酸柑茶作為原料之一，為啤酒裡的麥味增添酸氣與茶葉香，再搭上艾爾酵母的豐沛滋味，與客家的「硬頸」精神一拍即合，也在2022年榮獲IBC銅賞肯定。
鄧心承認為，只要肯用心研究與瞭解，看似不可能的組合也能在精釀啤酒的世界迸出新火花。他驕傲地拿出淡菜與生蠔風味的啤酒說道，「先將食材熬煮之後，取其精粹與啤酒原料一同發酵，讓鮮味與啤酒花的苦甜達成平衡。」透過純熟的釀酒技術，將各種物產與金黃酒液結合，毫無違和的美妙口感豐富堆疊，每每讓品酒者新奇不已，更加激發鄧心承往更未知的精釀領域邁進。
本文轉載自《桃園誌》。更多精彩內容，請<點此>
