大蔥，以東京蔥品種「長悅」為主，又叫「東京蔥」，別名「甜蔥」，長得白白胖胖的，又大又水又甜，外型相當討喜。市場上乍見，有人可能因為外觀而誤認作蒜，很多人也以為它是進口農產品，來自日本。其實，台灣也有種大蔥，只是產量不多，年產量不到2萬公斤，大多集中在豐原。
在地人都知道「地瓜伯」羅開春很會種大蔥。「聽說，地瓜伯種大蔥，賺了幾百萬欸！」「什麼！那我也要來種種看。」大蔥是高經濟價值農作，但栽種不易，農閒時，總會有那麼個3、4人相約，來到羅開春的田地偷偷觀察，看他到底如何種出百萬大蔥？
大蔥種植難度高，只能不斷累積經驗
「在豐原今年多了3、4個農民要種大蔥，他們不知道從哪裡聽說我賺了幾百萬，也沒扣掉人工成本，就一直傳。」羅開春尷尬笑說，因種植地瓜，尤其很會種栗子地瓜，和據說有醫療效果的巴西白地瓜，所以大家叫他「地瓜伯」，不過，他的主力農作物其實是大蔥跟馬鈴薯。
「因為妹妹在市場賣菜，她賣的我都有種。」羅開春每天清晨5點就去摘採，之後送去市場交易。「妹妹從批發市場拿回來的菜，會賣4到5天，但我當天摘採送去的，當天就賣完了。」他半開玩笑說，「每天採10幾樣的蔬菜，這不是加減，而是多累（台語）的！」
有20多年種大蔥的經驗，羅開春根本不怕別人來偷學，因為需要豐富經驗，才能夠讓種下的大蔥採收7成以上。
羅開春說，大蔥種植要經過幾個步驟：育苗＞定植＞培土，共需要7~9個月。在「育苗」階段就是第一關淘汰賽，都會有蔥苗因為水分太多而死掉。
育苗2、3個月後，當蔥苗長至10到15公分長時，會「定植」到田股裡，每隔12公分種1株，苗株必須緊靠剖面，無須鎮壓，然後施用基肥、覆草，以保持土壤適濕和抑制雜草的發生。只要死了一株，連帶會影響整排的蔥一起爛掉。「不是不教別人種大蔥的方法，就算講了，下雨天會發生什麼事，都要「手氣很背，就會種不活！」羅開春說，種大蔥必須歷經7到8個月才能收成，一年也只收成一次，費神費工，而且栽種難度是四季蔥的3倍。因四季蔥不到100天就可以採收，且存活率高，甚至在家用杯水裝也可以栽種，但大蔥完全不行。大蔥雖然單價高，但四季蔥一年的產量大，有時算一算比大蔥還賣更多錢。站在豐原農會的立場，當然希望品質良好的豐原大蔥能打出響亮名號，被一般民眾廣泛認識、愛用。先預備好才行。」有人施肥後沒幾天就下雨，結果蔥苗全部慘死。「定植」是最困難、最關鍵、也最需要經驗的階段，雖然有請人代耕，但這階段羅開春必須親自出馬，定植前拔起來一一檢視，植株品質是好是壞，他一眼就能分辨，哪顆蔥苗是健壯的、哪顆種下去活不久，他根據經驗就能篩檢，就算大支的也不一定好，天氣熱也可能種不活。
定植4個月後，接著是「培土」階段，培土次數分3~4次，追肥時一併進行。培土不宜過厚，最後一次以不超過植株葉身的分歧點為準。培土有利於葉鞘部之軟白。大蔥種植「工程」繁複，加上羅開春不使用除草劑，需要大量人力。雖說培土階段是唯一能使用機器的時候，不過培土這步驟也需要培4次。
「手氣很背，就會種不活！」羅開春說，種大蔥必須歷經7到8個月才能收成，一年也只收成一次，費神費工，而且栽種難度是四季蔥的3倍。因四季蔥不到100天就可以採收，且存活率高，甚至在家用杯水裝也可以栽種，但大蔥完全不行。大蔥雖然單價高，但四季蔥一年的產量大，有時算一算比大蔥還賣更多錢。站在豐原農會的立場，當然希望品質良好的豐原大蔥能打出響亮名號，被一般民眾廣泛認識、愛用。
連農改專家都說辛苦，羅開春沒想過放棄
「桃園農業改良場有一位研究大蔥的專家許苑培，而且全台只有這一位，如果他退休了，台灣就沒有人繼續研究大蔥栽種了，連許苑培都建議大蔥種植很辛苦，是不是轉種別的？但他讚許豐原大蔥種的真好。」農會許小姐補充。
早年新北市新店也有種植大蔥，但是地價高所以都改為建物，所以目前以豐原東勢一帶為主，要找到符合大蔥的種植條件，也要有土地能種是不容易的事。最近秋老虎發威，羅開春說：「早一點種下的蔥苗全都不敵烈日，太熱被曬死了。」大蔥種植的難度真的很高。
羅開春種了7、8分地的大蔥，問他一分地要請多少人幫忙才夠？他想了一下，說不敢算，因為一人一天的工資，女生要1200元、男生要1500元，都需要供餐，「種大蔥要耗費龐大的人力成本，若種不成功，等同做一年白工。」
現在年輕人返鄉務農，人數不多，有時還要透過產銷班「換工」。即便從外面調派來的人力，也不是所有人都耐得住辛苦。天氣熱、必須整天彎腰蹲在田間，腰和腳都會很痛。有人早上去上工，發現做農太累了，下午就不做。如果種蔬菜，栽種後短期就可以收成，很快可以學會；但種大蔥是長期作物，至少需要花一年時間才有可能熟悉、學會如何栽種。「人手不足是推廣種大蔥很大的障礙，外聘來的人力不一定學得會，而且也不一定願意做。」羅開春訴苦。
「那你有沒有想要放棄？」忍不住開口問羅開春。一向喜歡研究、嚐鮮，並挑戰高難度農作栽種的他回答：「我從來沒想要放棄過，只是我會種少一點。」他會種一些成本高、獲利高，但比較不費工的作物，比如馬鈴薯和地瓜。
風調雨順價格差，颱風逼近與天對賭
其實，全台灣很難找到像豐原這麼適合種大蔥的地方，大甲溪周邊的砂質土壤排水性佳，不會讓怕水的大蔥苗爛掉，而且引用石岡水壩的水，從德基水庫直下，水質清澈，種出來的大蔥品質極佳。但種大蔥的常勝軍羅開春說：「沒那麼簡單，這是與天對賭！」
大蔥最怕水，但因他經驗豐富，所以最差也有5成收穫，一般平均每年能收7、8成已經算是很不錯了，即使風調雨順，也無法保證100%收成。他回憶，在狀況最好的一年，收成約9成，但那一年也因為盛產，甚至沒有颱風，他卻倒賠了1萬元。
大蔥在拍賣市場的價格，最高一箱20公斤可以賣到6000元，換算下來1公斤約2、3百元。有一次過年期間沒貨，羅開春的朋友甚至賣到1公斤350元高價，應了一句：「物稀為貴！」有時風調雨順品質好，價格反而差，價格與數量永遠是農民的兩難。
你是哪根蔥？
說了許多大蔥栽種經和甘苦談，接著可能有人要問：大蔥跟四季蔥究竟差在哪裡？以及大蔥要如何烹調食用？
大蔥帶有洋蔥般的鮮甜味，尤其大蔥蔥白特別清甜，將蔥白切成絲後，沖個冷水，去掉大蔥黏液後當作火鍋湯頭，不必放糖，就是又香又甜的湯底。不過，因為知道台灣有種日本大蔥的火鍋店家並不多，因此想吃還得要特別找找呢！
其實，把大蔥當成一般蔬菜，做熱炒料理，鮮甜多汁也很讚。在山東，一口饅頭、一口大蔥，大家都生吃，不用任何配料，就能感受最原始的甜味。一般日本料理也會烤大蔥，將田裡採下來的大蔥放在熊熊烈火上烘烤，高溫下，大蔥的湯汁被鎖在裡面，咬下去那甜滋滋的香味，會讓你忍不住一根接著一根。若是用大蔥滷豬肉也很好吃。用大蔥炒雞肉也不錯。其實，大蔥很稀有，也很百搭。
推薦3道 美味的大蔥料理
這邊推薦幾道簡單的大蔥家常菜，主婦們不妨嚐鮮試做看看。
大蔥炒肉絲 簡單好吃的家常料理
步驟：
1. 大蔥洗淨斜切，可放鹽醃製一會入味。
2. 肉絲放入豆瓣醬、薑泥、砂糖、醬油拌勻
3. 鍋內倒入適量油燒燙，肉絲大火翻炒至不見血色
4. 最後將大蔥倒入快炒，快熟時候加入適量的鹽。
小撇步：加少許太白粉來醃肉絲，肉絲的口感比較滑嫩
其實大蔥單吃就很好吃，別怕切太多蔥，就大膽地給他加下去吧！
大蔥小排豆腐味噌湯 讓他感動的味道
準備食材：大蔥-1支、豬小排-適量、柴魚-少許 味噌-適量、豆腐-1盒。
步驟：
1. 排骨洗乾淨後，先用滾水燙個1~2分鐘左右，去除雜質和血水。
2. 豆腐放入熱開水，水開以後，下柴魚片。
3. 挖一大匙味噌放入湯裡，用筷子慢慢把味噌化開。蓋上鍋蓋再煮一下、下大蔥，水開後就上桌囉！
大蔥蘸醬 北方爺們的豪邁吃法
步驟：
1. 黃豆醬盛到乾淨小碗裡，放進電鍋蒸15分鐘。
2. 趁熱調入香油和陳醋，攪勻。
3. 蔥白洗淨控乾後切成長段，蘸著調好的醬料食用即可。
