全球約有1%的人在食用含麩質的食品後，會出現麩質過敏症狀，雖然麩質過敏的人不多，但是會過敏的人大有人在，然而麩質過敏主要發生在特殊的免疫失調族群，近年來研究發現，麩質在人體的消化系統中無法被消化，甚至會影響人體的神經系統，並引起發炎物質的分泌，造成偏頭痛及焦慮症等神經方面障礙！
麩質主要存於小麥類，就是大家俗稱的麵筋，主要賦予麵糰彈性及韌性，使麵糰具有嚼勁，因此麩質含量越多，筋性就越高！只要大家想到的麵粉製品，大多有80%皆是由小麥製成，因此就必須注意麩質！像是麵包及麵條等麵製品，當然別忘了還有小麥發酵製成的啤酒及醬油，因此麩質廣泛存於我們的生活中，若要嚴格控管，其實會發現麩質其實很容易被接觸到的。
深入觀察發現亞洲人的碳水化合物來源除了米食外就是麵粉製品，如麵條、水餃皮、吐司麵包及餅乾甜點等琳瑯滿目的麵粉製品，因此發現碳水化合物的主要食物大多富含麩質的成分。
若要說是否需要嚴格的實行無麩質飲食，這時最重要的應該是：
1.選擇良好及避免吃進過量的碳水化合物食物
2.盡量選擇以天然的素材取代加工精緻的碳水化合物來源
3.避免攝取過量的麥類製品
倘若有機會招待對麩質過敏的朋友，選擇較適當的食物，賓主盡歡，歡度美好時光。
原文作者為新光醫院 吳怡蓁營養師，本文轉載自第321期《新光醫訊》
