蔬菜及水果富含膳食纖維、維生素、礦物質，依據蔬果不同的顏色及氣味，更富含植物特有的「植化素」，植化素可增強免疫力、抗氧化，近年來許多研究更證實植化素對預防癌症的重要性，且植化素人體無法自行合成，只能依靠攝取食物來補充，因此台灣癌症基金會於2004年起推行「蔬果彩虹579」運動，建議民眾多元攝取不同顏色的蔬果，並確保足夠的每日份量攝取。
依照不同性別、年齡，每日建議蔬果份數如下（一份蔬菜煮熟後約佔碗的8分滿；一份水果約網球大小，或約佔碗的8分滿）：
為確保充分攝取到各式不同的植化素，建議攝取彩虹蔬果，因各色蔬果所富含的植化素不盡相同：
世界癌症研究基金會於最新版癌症預防建議中，除了強調蔬果攝取，也建議每日主食應包含全榖雜糧類，並且儘量選擇「維持原態」及「未精製」的食物，因全榖雜糧中含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維，與彩虹蔬果搭配食用，可輕易攝取到多元營養素，促進身體健康及預防慢性疾病。原文作者為新光醫院林靖雅 營養師，本文轉載自第362期《新光醫訊》
