潤餅跟草仔粿都是清明節的應景美食，但要吃得健康可以怎麼挑和搭配呢？
國健署表示，草仔粿內餡分為甜和鹹，甜的1顆約340大卡，而鹹的1顆約280大卡，若真的想吃草仔粿，建議可選蘿蔔絲內餡，熱量少20％；由於它是糯米與蓬萊米製成，建議吃完1顆當餐要少1碗飯，也可搭配茶或湯來增加飽足感。
一般市售潤餅常包有榨菜絲、酸菜絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、炸蛋酥、五花肉絲，再撒上花生粉或糖粉等，一捲下來約莫300-500大卡！以體重60公斤的成人為例，要慢跑2小時才能消耗掉這些熱量，國健署建議民眾DIY潤餅，既美味又健康。
健康吃應景美食4大原則
全麥餅皮更營養：潤餅皮可選擇使用全麥餅皮取代白麵粉製作的餅皮，攝取更多膳食纖維。另外，國健署提醒，1.5張潤餅皮相當於1/4碗白飯的熱量，若當餐有吃潤餅時，記得飯量要減少，避免攝取過多熱量。
健康豆製品優先，白肉取代紅肉：將炸蛋酥改成豆干絲、豆包；傳統五花肉絲改成涼拌雞胸肉絲，減少油脂的攝取。
選用當季在地新鮮蔬果：挑選富含纖維的蔬菜作為內餡，如高麗菜、苜蓿芽、豆芽菜、紅蘿蔔、香菇、韭菜等等，另外可搭配新鮮水果，如小番茄、蘋果、芭樂，不僅增添口感也增加飽足感。
原味花生粉，適量不過量：市售花生粉通常混合著糖粉，應盡量選擇無添加糖的花生粉為優先，此外，花生粉屬於堅果種子類，2湯匙便等同一天的建議量，應適量攝取不過量。
關於清明潤餅和草仔粿
其實吃這兩個食物是寒食節的習俗，因為清明節與寒食節日子相近，兩者隨時間文化逐漸合併再一起！
至於寒食節由來，故事要追溯到春秋戰國時期，晉文公在即位前曾受過介之推的幫助而度過一劫，即位後想報答介之推，但被介之推婉拒並帶上母親隱居山林，後來晉文公聽信旁人建議，放火燒山希望把介之推逼出山來，不知竟燒死介之推母子，為了紀念介之推而下令每逢此日家家戶戶不可生火熱食，也就有了寒食節。
另外，草仔粿外皮是綠色的原因是，過去相信艾草、鼠麴草等藥草，具有治病殺菌除瘟疫的功效，加上3月多是艾草及鼠麴草的盛產期，所以傳統皆會用艾草及鼠麴草或青草來擠壓成汁，加入皮中染色。而隨著科技進步，現在部分商家則是用綠色色素去染色。
甜鹹草仔粿大比拚！它熱量比較高
草仔粿的外皮是以糯米和蓬萊米混合製成，而內餡最常見的餡料有鹹味的蘿蔔絲，以及甜味的紅豆泥。
「鹹草仔粿」常加入菜脯、蘿蔔絲、絞肉及香菇等料，這些料通常會先經過油炒，讓餡料更香更好吃，可熱量也從這邊而來，一顆要282大卡，等於一碗飯的熱量；
「甜草仔粿」內餡通常都包紅豆、綠豆或芋頭泥，但這類餡料除非自製，不然常常添加大量砂糖，部分會在加油來防止餡料或皮過於沾黏，熱量一顆就要336大卡！
吃青團不怕胖3妙招
挑蘿蔔絲內餡，熱量少20％：以餡料來看，蘿蔔絲屬於蔬菜類，不只膳食纖維較多，熱量也較低；紅豆內餡雖屬於全穀雜糧類，但製作時通常會添加精製糖調味，所以一顆熱量比蘿蔔絲高約50大卡。
懂分享、代換：如果想吃多種口味，建議可切小塊與親友分享減少熱量負擔。另外，草仔粿是由糯米、蓬萊米製成，內餡也常搭配紅豆、綠豆，都是全穀雜糧類，一顆熱量約280-340大卡與一碗飯熱量（280大卡）相近，在吃完草仔粿後建議減少當餐或下一餐的飯量，讓整天的飲食更均衡分配。
配茶、湯增加飽足感：草仔粿體積不大，有時候會不小心1個、2個很快的吃下肚，建議在食用的時候當點心可搭配無糖茶，正餐時可搭配青菜湯，能讓外皮吸水增加飽足感。
南北潤餅作法不同，但都在300-500大卡
國健署指出，潤餅南北作法不同，但無論是哪裡的潤餅，一份熱量約為300至500大卡，比一碗白飯約280大卡還高。
一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後再撒上花生糖粉；且會加入大量蔬菜，且因花生粉較少另外加糖粉，所以整體熱量也相對較低。
而南部口味偏鹹甜，潤餅內餡則多為乾炒蔬菜，再搭上香腸、滷肉、油麵等油脂含量較高的配料，搭配的花生糖粉會混入較高比例的砂糖，也寫還會加入油麵添加飽足感，一個熱量就容易高達500大卡。
國健署也提醒，若將潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養，此外也要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。
DIY潤餅-清爽少負擔
農糧署在臉書發文分享「米潤餅」做法，用米製成的潤餅皮無麩質、口感厚實，加上喜歡的配料，還能加上自己喜歡的配料，步驟簡單又吃得安心，吃過肯定會愛上。
製作材料與步驟：米穀粉160克、太白粉40克、鹽1/3小匙、水200克。首先，將全部材料拌勻成粉漿備用；再來把粉漿倒入平底鍋靜置，開小火慢慢烘乾定型；最後，關火將餅皮翻面，以鍋內餘溫烘乾餅皮即可（加鍋蓋餅皮比較不會乾太快而裂開）。
另外，餡料有2種版本可參考。一般版：高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲、蛋絲、豆皮絲、肉絲、花生粉、糖粉。蔬食版：蘋果切片、香蕉切片、豌豆苗、苜蓿芽、花生粉、糖粉。
